《法国侨报》沈阳讯：（记者王萍报道）美食是跨越国界的通用语言，非遗味道更是承载地域文脉的鲜活载体。“追梦中华·侨见辽宁行”海外华文媒体采访团，9月21日，记者专程采访了国家级非遗辽菜传统烹饪技艺代表性传承人、有着“辽菜泰斗”“中华食神”美誉的刘敬贤大师。面对面交流中，耄耋之年的他思维敏捷、谈吐通透，深耕辽菜六十余载的热爱与坚守，深深打动了在场每一个人。 很多人熟知辽菜的鲜香地道，却少有人知晓，如今享誉海内外的辽菜，曾一度缺少专属名号。1983年，刘敬贤代表辽宁出征首届全国烹饪大赛，凭借兰花熊掌、游龙戏凤、红梅鱼肚、凤腿鲜鲍四道匠心名菜一举夺魁。这场夺冠之战，让辽菜正式立足中国菜系之林，成为辽菜发展史上里程碑式的突破。
生于沈阳、长于黑土地的刘敬贤，与厨艺相伴一生。1963年，他先后师从宫廷御厨唐克明、辽菜大师王甫亭，深耕技艺、博采众长。六十余年厨路漫漫，他开班授课七十余期，收徒三千余人，培育三万多名辽菜从业者，桃李遍布海内外，让辽菜技艺代代相传。 作为中国首个国家级非遗认证菜系，辽菜扎根辽河文脉，融汇满汉饮食精华，兼具宫廷菜的精致考究与东北市井的豪爽包容，以咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡的特色独树一帜。而在坚守传统的同时，刘敬贤从未停下创新的脚步，这也是我此次采访最深的感触。
让辽菜出圈出海、联通世界，是刘敬贤毕生的追求。多年来，他远赴新加坡、美国、澳大利亚等多国展演辽菜技艺。2026年初，锅包肉、雪绵豆沙两道经典辽菜亮相联合国教科文组织总部，酸甜酥脆、简约雅致的东北味道，惊艳世界舞台。 谈及辽菜出海，刘敬贤有着清晰的思考。他表示，辽菜走出去不是照搬复刻，而是因地制宜创新适配，用国际话语讲述中国饮食故事。他提出“以侨为桥”的传播思路，依托海外侨胞资源推广辽菜文化。随着大量中资企业深耕非洲，适配北方口味的辽菜，将在海外新兴市场迎来广阔前景。 一餐烟火，一脉传承，一生坚守。在快餐速食盛行的当下，刘敬贤用一生匠心守护非遗味道，既守住了东北饮食的文化根脉，又以创新姿态拥抱时代、走向世界。此次专访让我读懂，辽菜的出圈，从来不止于舌尖美味，更在于代代相传的匠人初心、兼容开放的文化格局。这份源自黑土地的烟火匠心，终将让“辽宁菜、中国味”，飘香全球、惊艳世界。（完） |
贴合当代健康饮食趋势，他大胆突破传统烹饪思维，将中医食疗理念融入辽菜制作，摒弃重油重腻的旧模式，兼顾美味、营养与健康。从食材甄选、火候把控到工艺打磨，每一道工序都精益求精，带着敬畏之心对待每一味食材。他始终教导弟子，做菜先做人，凭良心掌勺、用真情做菜，让百姓吃得安心、吃得健康。
