你必须要知道！巴黎名人与热咖啡

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淡咖啡（café allongé）则以多一倍的水稀释而成；牛奶咖啡（café crème）是以一半浓黑咖啡兑一半牛奶得来；卡布其诺（cappuccino）不过将半脱脂的牛奶打成奶沫，兑入浓黑咖啡，上略洒可可粉即是。也有更复杂的做法，如维也纳咖啡上浮着一层奶油，爱尔兰咖啡里飘出威士忌酒香，但在巴黎并不流行，也不为真正喝咖啡的行家钟爱，大约和我们看见西方人往龙井碧螺春中加奶加糖一样，反而觉得暴殄天物。

巴黎人去咖啡馆，或为安静或为热闹，或为哲思或为创作，往往有些醉翁之意不在酒的弦外之音。咖啡馆之所以有名，也不因为比别处的咖啡更香醇，借来的往往是文化点石成金的妙手，所以才有Le Procope泡出来的大百科全书派，才有潦倒的艺术家在Le Coupole以画作换咖啡的美谈。当海明威说出“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”的时候，泡咖啡馆成为是凌驾在衣食住行这些基本生活需要之上的生活态度。如此说来，带什么样的朋友去什么样的咖啡馆，自然马虎不得。

如果说法国十八世纪的文学艺术带着沙龙的矜持，十九世纪的透着苦艾酒的迷醉，那么二十世纪的一定飘着咖啡的醇香。上个世纪，巴黎的艺术中心和艺术家从蒙马特高地转移到蒙巴纳斯区，再移至圣日尔曼德普莱区，无意中将这三个区的咖啡馆变成街头的文化圣殿。

以蒙巴纳斯区为例，在蒙巴纳斯大街和汉纳街（rue de Rennes）的交界处，有三家著名的咖啡馆La Rotonde，Le Dôme和 La Coupole——按照朱自清的说法，名字都和“圆圆的有点关系”——见证了法国甚至欧洲二十世纪上半叶文艺史和思想史的辉煌。

La Rotonde咖啡馆里，流亡法国的列宁靠当侍者维生，同样来自俄罗斯的画家苏丁（Soutine）用一杯牛奶咖啡换一堂法语课；诗人阿拉贡（Aragon）在La Coupole咖啡馆邂逅妻子、小说家艾尔莎·特奥莱（Elsa Triolet）；莫迪利亚尼（Modigliani）守着Le Dôme咖啡馆的长凳，用一张速写换半瓶红酒一杯热咖啡。

毕加索，马蒂斯，德兰，科克托，阿波里奈尔，雅各布……他们在咖啡馆进进出出，把它当成自己的精神家园，暂时忘却逼仄的寓所恼人的房租，放肆天才的梦想，留下几张画，写下数行诗。La Coupole咖啡厅里，33根柱子的装饰画或为野兽派或为立体派，均由三十年代的艺术家所绘，看得今天的我们瞠目结舌，只能感叹上帝未免太厚爱巴黎，一杯看似普通的咖啡里居然可以沉淀如此丰厚的岁月和才情！

它大约是巴黎最著名的文化咖啡馆，被美国“垮掉的一代”和法国的“存在主义”洗礼过，酒水单的第一页就赫然印着海明威的名句，“巴黎是一个节日”

巴黎最浪漫的咖啡馆。我笑着说，那一定是罗丹博物馆中的咖啡馆。

广场尽头，是杜拉斯晚年经常光顾的波拿巴咖啡馆（Le Bonaparte），《来自中国北方情人》的开篇让无数人感动，“现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”也许，坐在露天咖啡座上，看着夕阳把教堂的钟楼染成玫瑰红的时候，小说家才能写下如此浓烈的句子？

顺着圣日耳曼大街而下，在罗姆酒酒吧（La Rhumerie）的街角转向左转。仍旧是在存在主义最疯狂的年代，圣日耳曼的才子波里斯·维昂（Boris Vian）不满好朋友萨特和妻子的一段情，离开花神咖啡馆，在这里会见朋友，演奏萨克斯，给街区凭添另一段传奇。