| 鸳鸯啄布鱼 原料 啄布鱼一条 青红椒 姜 葱 蒜 鸡蛋一个 淀粉 调料 油 盐 老酒 白糖 鸡精 胡椒粉 做法 先把鱼杀洗干净 切下头尾，用刀取下鱼肉，把鱼的边和鱼头尾入少许老酒 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 腌制5分钟，鱼肉去皮，切片入味，加一个鸡蛋清，加入少许淀粉，搅拌均匀待用，鱼头拍上干淀粉待用。锅里入油，烧到3成热入鱼肉划熟，捞起待用、。油加热到6成热，入鱼头炸熟捞起，油加热到7成热再炸一次，捞起摆在盘子边上。 锅里加少许油入 姜 葱 蒜炒香，入一小勺水，入盐 老酒 白糖 鸡精 胡椒粉 ，放入青红椒小块，烧开后入一点水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，出锅装盘即可。 ps 如何来测试油的温度，油倒锅里烧的时候要常常用汤勺来推动，这样油的温度就会均匀，取一筷子入油中，3成的温度是筷子在油中15秒能起小泡，4成的油温是筷子入油里5秒能起泡。6成的油温度是筷子入油里面马上起泡，7成的油温度冒小烟，8成冒大烟，9成就会着火，10成记得马上拿灭火器或者叫消防队  。上面是本人个人得到的心得，1和2成就是冷油，3,4,5一般用于过牛肉，海鲜，6，7,8一般是炸东西用。炸的东西里面加一个鸡蛋可以保持原料的蛋白质流失，因为鸡蛋在少许的温度里就会凝固，形成一层保护膜。为什么炸好的要再炸一次，第一次是炸熟，等油温度高了再炸，这样的东西才会外脆里嫩。    |
叫你老公做啊
经常试的啊、熟能生巧、哈哈
