記住法餐的好 法餐的特點是什麼？ 有人秒回：高級。 生活在法國幾十年的我秒答：吃不飽。 米其林的星級餐館要做到的，是得讓客人的五官都舒服。五官是眼、鼻、口、舌、耳。 首先是眼晴，法國人的餐桌藝術舉世馳名。看食物的成色和擺盤，桌上的杯子刀叉是否名貴晶亮，桌布餐巾是否潔淨。 還得看餐堂的佈置，包括陳設主題，牆上掛上名畫，燈光柔美，令人賞心悅目，肯定加分。 鼻是聞香，法餐在這方面弱一點，他們不大要求猛火熱炒的「鑊氣」。煎和炸的食物一般都飄不出香氣，預製的傳統菜，香味早已在廚房裡沉澱了，有時還拿個大銀罩子蓋住捧上來。因此在餐堂聞到花香的機會更高。 口是口感，法國人的嘴巴受不了熱呼呼的食物。這也是大部份法國人不喜歡喝湯的原因，想是小時候喝的第一口就不小心被燙出了陰影。不過奇怪的是喝熱呼呼的濃縮咖啡除外。 法國人的嘴巴大都不會啃骨頭，食物放進口中就要吞下去，吐出來是不雅的行為。見過有法國同學用刀叉吃雞翅，寫個服字！ 舌頭上都是味蕾，舌就是味道的講究了。法國星級大廚在醬汁上的研究的確是下了功夫的，每種肉類都有不同的香料和醬汁。 還配以不同的葡萄酒，紅肉配紅酒，海鮮和白肉配白檳，喜慶開香檳。 葡萄酒還講求年份，講求就餐時酒的溫度必須與室溫相同，在酒窖中取出來的紅酒打開之後要等它醒過來才喝。還分有餐前餐中餐後酒。 那耳朵怎麽吃？別緊張，碰杯時發出的聲音 一一「叮~」，就是為了耳朵準備的，以水晶杯子相碰的聲音最悠揚悅耳。 法餐可能比較費嘴巴，因為飲食之餘，客人大都準備了些談資。期間推杯換盞，頭二三度甜品咖啡，都要等侍者不慌不忙來換盤子換杯，一頓飯吃三小時是平常。 如此講究，赴宴時得換套得體的衣服挽個名包。想想這拉動了多少經濟。法餐是西方世界餐飲業的龍頭。 西餐的特點是什麽？也有人總結道： 「 盤要大，肉要少，多餘的地方擺棵草，主打一個吃不飽，他就能記住你的好！」
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