2025年11月6日，女留学生小朋友从中国来巴黎的妈妈和我在巴黎香格里拉香宫（Shang Palace）一起午餐。
餐厅典雅沉稳，深木色屏风、青花瓷盘、柔和灯光。除了我们三人，整厅客人全是法国人。令人意外的是——他们用筷子的姿势极其标准，举手投足间从容自然，仿佛每天都在吃中餐。 侍者送上菜单，推荐几道主厨的代表菜：沙拉、鲜虾云吞汤、五彩蒸饺、明炉烧鸭、香宫炒饭、杨枝甘露……
鲜虾云吞汤。汤清亮，云吞皮薄，虾肉紧实，两片碧绿的上海小白菜叶，加上几根细白菇，入口干净，鲜味直接。每一勺都能尝出厨师对火候与盐度的控制。
五彩蒸饺。饺子个头不大，通体洁白透明，看不见多余的颜色装饰。皮薄而不破，褶纹细密整齐。馅料以虾仁和竹笋为主，调味轻，重在食材本味。蒸汽刚好收口，入口柔滑、馅心温润。整道菜安静、克制，像是对“味道纯粹”的一次表达。
接着是明炉烧鸭。法国侍者推着雕花餐车到桌边，一位金发小哥现场切鸭。刀声干脆，鸭皮油亮。每片薄如纸片，大小一致。味道中式，呈现方式却完全法餐化。 香宫炒饭（Riz sauté Shang Palace）。米饭粒粒分明，鸡蛋、虾仁、青豆的比例精准。锅气浓却不焦，油香温和。看似家常，实则讲究。火候、湿度与盐度都被控制在极小的误差范围内。 甜点是椰香杨枝甘露。芒果、西米、椰奶分层装在玻璃杯里，顶部一片薄荷叶。甜度轻，椰香自然。是法式结构里的亚洲味道。
整顿饭安静流畅。法国客人用筷子夹着烧鸭、云吞、炒饭，神情专注。中餐在这里不是异国风情，而是一种被理解、被吸收的文化表达。
法国帅小哥介绍每道菜的组成和吃法…… 据悉，这里的主厨徐存贵（Tony Xu）。他来自中国成都，拥有二十多年经验，自2011年香宫在巴黎开业起任行政总厨。徐存贵主张“中餐西做”，在保持味道纯粹的前提下融入法式节奏与审美。 香宫与诺曼底的开平农场合作，使用有机及再生农业方式种植的蔬果与香草。主厨认为，只有尊重土地，食物才有真实的品质。 自2011年开业以来，香宫连续保持米其林一星，获得“黑珍珠”等荣誉，被认为是让巴黎真正理解中餐的地方。 色香味俱全，中餐西做：这正是香宫最特别的地方，味道跨越语言，文化在筷子间自然地完成交流…… |
