竹筍和露筍 把竹筍和露筍相比較，有点大巫見小巫的感覺。 雖然露筍的历史，也有兩千年。其原产地在歐洲地中海沿岸，后由欧洲移民传入美洲等各國，在亞洲也有栽培。 由于露筍具有精致的味道、口感和利尿特性，早已被用来作为蔬菜和药物。公元二世纪时，古希腊医生盖伦曾經提到，露筍是一種有益的草药。 也有貴族以露筍為主題举办宴會炫富，甚至有國王打造專門的船隊來運送，以保新鮮。 在中国，可能是氣候的关系，露筍一直僅限于少量培植。至20世纪60年代，露筍才廣为人知，有市有價，栽培面积迅速擴大。 早在两千年前，中國《神农本草经》也将露筍列为「上品之上」，称久服轻身，益气延年。 明代李时珍《本草纲目》中，也有記載露筍的功用。
不過如果作為食用及实用價值，恐怕竹筍更為獨當一面。 時至今日，人們在全世界的任何一間中國超市，都能找到大大小小的各種竹筍罐头。每間中餐館都會批發大量入貨。竹筍在中餐市場上有如水銀瀉地，無孔不入。 法國能与竹筍相比的食物，可能是蘑菇而非露筍。據统計，法国人平均每人一年吃掉兩三公斤蘑菇。
中国人研究和利用竹的历史，可以追溯到6000年前的新石器时代，有考古學家挖出來的陶罐雕刻可以證明。 早在4000多年前的夏禹时代，人们就把竹筍作为王侯贵族们享用的美味佳馔。 如此算來，到2000年前才在中國出現的露筍，所佔的飲食市場顯然無法与竹筍相比。何況竹筍除了食用價值之外，還有实用價值，露筍在這方面沒有任何可比性。 宋朝诗词大家苏东坡先生说：「食者竹筍，居者竹瓦，載者竹筏，炊者竹薪，衣者竹皮，書者纸筆，履者竹鞋，真可谓不可一日无此君也。」 東坡先生還有名句——「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦、無竹令人俗。」可見在古時，文人墨客對竹子背後的寓意非常重視，源遠流長。 竹子姿態優雅，四季常青，給人清雅脫俗的感覺。挺直的外型，具有寧折不彎、誓不低頭的耿直個性。再仔細來看，竹莖中空代表謙虛，竹節分明代表氣節。既謙虛又有氣節，剛柔並济，具有高貴的精神品格。 竹子生長速度驚人，「雨後春筍」已成為寓意不斷湧現用之不歇的成語。目前，中国有超过3500万农民从事竹林培育和竹制品加工生产的经营。例如在法国露天咖啡坐的竹織桌椅製品，十居其九來自中國。 中國古代文人，愛以《四君子》梅兰菊竹入畫，還以竹子為《歲寒三友》松竹梅之一，竹子以其百節長青之型格，早已位列仙班。
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