贴秋膘 今年是在8月7日至23日立的秋，现在已经是10月，说起立秋，因为突然想起了「贴秋膘」一词。 到十月份仍在「贴秋膘」，其实也并不算迟，因为2022年的秋天是8月到11月，节气的具体时间是8月7日-11月6日。 古时候人们习惯以胖瘦作为是否健康的标准，中医有「苦夏」之说，意思是夏季因为炎热，导致食欲不振，加上夏季新陈代谢旺盛，容易出汗，身体会消瘦，所以必须在秋天补回来。「贴秋膘」起源于北方，是为了储存脂肪抵御寒冬。 「贴秋膘」就是在立秋这天吃各种各样的肉，炖肉、烤肉、红烧肉等等。巴黎的纬度与北京差不多，地处北方，也适宜贴秋膘，不妨一直贴到明年春天！ 今年的冬天是11月到2月，快了，具体时间是11月7日-2月3日。
昨晚男主人带回一大包猪脚，看样子有三公斤，家人都喜欢吃猪脚。连夜开煑，炖以白卤水。 在新冠之前，用的多是红卤水。白卤水用盐、红卤水用老抽。用盐比用老抽平宜好多。一瓶肇庆料酒和一斤黄片糖则是省不了的。其他材料就是花椒八角丁香生姜桂皮，甘草和小茴家中没有，不放也可以，盐要半饭碗。 生火煲两大煲水，一煲为猪脚焯水，一煲开始煑卤水。焯水是为了把猪脚的血水和杂质去掉，要加两三片姜和两大匙料酒一起煮，去腥。 冻水放肉，水滚浮沫升起就可以把水倒掉，猪脚冲洗后，放进卤水煲。滚后用小火煑约两个小时，或煑滚十分钟之后放入真空煲焖三小时就大功告成。 今天午餐就是清汤猪脚沙河粉！佐汁是潮州辣椒油，加切一瓣新鲜蒜头和一匙浙江老醋，热呼呼吃下时，眼镜片一片模糊，小时候印象中的大排档浮现眼前，那时父亲最喜欢吃的是清汤牛腩......
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