2022.8.12. 法国红酒历史二 2—红酒的阶梯 法国的葡萄酒历史悠久，据历史上的记载，可追溯至在古罗马时期，葡萄从尼罗河来到当时仍然被称为「高卢」的地中海沿岸，在现在的马赛一带落地生根，一路北上，在这片大地上不断优化，得到了法兰西文化的全程珍惜、呵护和树立。 美酒有着使人飘飘欲仙的功效，自古以来就被视为快乐的泉源，幸福的象征。在古希腊，只有音乐家和舞蹈家才可以饮酒。 这让人想起中国的书法家和诗人，王羲之的《兰亭序》，李白的《将进酒》都老神在在地证明着，唯有饮者留其名。 葡萄酒兴起的历史可以由四世纪初开始说起，当时的罗马皇帝君士坦丁正式公开承认耶 稣教会。教会在弥撒典礼中也需要用到葡萄酒。 此后，教会人员因此必须把葡萄的种植和红酒的酿造作为主要的工作，这既是教义所需，也是经济存在的来源。 修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细无遗的记录，有助于培植出更优秀的葡萄品种。 耶 稣创造的有关葡萄酒的第一个奇迹是在一个婚礼上，他把水换成了美酒。耶 稣说：「我是真正的葡萄，我的父亲是种植葡萄的农民。」他在最后的晚餐上也说过：「面包是我的肉，葡萄酒是我的血。」于是对耶 稣后来的门徒来说，酒便是上帝之子的鲜血。 直到18世纪，人们还认为喝下去的葡萄酒会在体内变成强身健体的血液。尤其是在疫病流行时，几乎所有的人都会喝酒避灾。 因此说，葡萄酒在中世纪的最大发展，是得益于教会，葡萄酒自此随着传教士的足迹传遍世界。 酒精会使人醉倒，在很长一段时间内，醉酒在民间是神圣的。但主导者也反对醉酒，指出「欢乐之源的酒也会像毒蛇一样咬人」。哲学家柏拉图和蒙田都曾经提倡有节制地饮酒。 在文艺复兴时期，诗人常常赞美美酒带来的创造力。在这一时期的文艺作品中，帝王也常以善饮的形象出现。 从很古老的时候开始，人们已将酒与艺术结合在一起。在希腊神话中，天神之间的相逢也是因为酒，因此被认为给人类带来情爱和欢娱。几乎所有的艺术都在赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。 这也促进了葡萄酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用美酒的权利。葡萄酒除了带来醉美的热情，经济的效益，最重要的是有益健康。 以现代人的医学角度来看，葡萄酒的确也有活血强身的功效。产妇在分娩后的坐月期间，用一瓶红酒炖一只黑皮鸡，连鸡带酒吃下去，的确能使产妇容光涣发。不过在此期间当然不能哺婴儿以母乳了。有酒精敏感者也不在饮用之列。
话说从头，罗马帝国于公元五世纪灭亡以后，分裂出的西罗马帝国，其中包括了法国、意大利和德国等地，葡萄种植的区域不断扩展。法国中南部的勃艮第 Burgundy 和波尔多 Bordeaux 地区，也开始大片种植葡萄来酿酒。 勃艮第地区 Burgundy 的葡萄酒，被认为是法国传统葡萄酒的典范。它的源头是一家教会：《西多会 Cistercians》。 西多会的修道士可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家。当时，一个名叫 Bernard 的修道士带领3百多名信徒，从 Cluny 修道院叛逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩 Beaune 北部，Citeaux 境内一个新建的小寺院，建立起西多会。 西多会的戒律十分严酷，平均每个修道士的寿命只有28岁。其戒律的主要内容，就是要求修道士们在废弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。 在 Bernard 死后，西多会的势力扩大，进而遍布到欧洲各地的400多个修道院。 西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。他们用尝土壤的方法来辨别土质，事实上正是这些修道士先提出《土生-- CRU》的概念。即相同的土质可以培育出味道独特的葡萄。就是他们，培育了欧洲最好的葡萄品种。 大约在十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒，赢得了越来越高的声誉。 在十四世纪， Avignon 的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的酒庄庄园的著名公关。1360年，他曾经豪气地表示，在布鲁日 Bruges 的教会会议上，与会者能喝多少酒，他就提供多少。 然而在1789年法国大革命之后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清算，勃艮第地区的葡萄园也化整为零。 不过与当年古罗马帝国因为害怕法国境内的葡萄酒大行其道影响自己的经济，强行派兵拔掉了大半葡萄树，此举已经不是什么大事。因为此刻的葡萄酒已经风行海内外，供不应求。 无论是内因还是外因，法国葡萄酒一直是世界葡萄酒行业的火炬手，历史上，它的许多葡萄酒都被列入全球葡萄酒业的榜样。 人们在饮用葡萄酒之前饮的是什么？乏善足陈。总而言之，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮品。同时为人类社会的生存和发展，提供了幸福快乐的泉源。它已然成为一种国际公认的文化，还拥有自己的字典。
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