巴黎皇家宫殿的米其林花园午餐 ——希腊主厨带你进入他的美食宇宙（巴黎海芬日记第215篇） 2021年6月1日星期二 巴黎阳光灿烂 作者：橙子 题记：人生苦短，尤其是疫情里的生活：唯有美食与爱，不可辜负。 疫情也挡不住人类对美食的热爱， 既然餐厅露天区域已经开放， 那就出门美美地吃一顿吧！ 直入主题！ 这是一篇米其林餐厅的“吃后感”， 这位年轻的希腊主厨给我带来了极大的惊喜。 先挑选了一个相对边缘的座位入座。 随之，朴素的菜单和桌上的满天星，让我给这家餐厅的第一印象打了个高分：
套餐中的选择不多，关于餐前小食的介绍更是只有寥寥4个单词。 出于好奇心的诱导，我选择了只有蔬菜的前菜和鮟鱇鱼作为主菜。 惊艳、清香味十足的吐司，
配上独家的希腊“斯巴达”橄榄油，蛮横地打开了我的味蕾…… 这场开幕式和印象中的希腊菜大相径庭！ 馥郁的清香和橄榄油独特的香气， 仿佛真的让我来到了爱琴海岸， 让我愈发地期待主厨接下来的表演。
一小份沙拉搭配四种点心，这就是餐前小食的组成。 带有强烈酸味的奶油搭配水果沙拉。
入口的一瞬间，就在强迫你的口腔疯狂地分泌唾液； 以青椒番茄为原料糅合而成的点心，依旧是酸味为主， 搭配上沙拉中的奶油以及青椒的香气， 让我知道演出正式开始了…… 以脆片为底铺盖奶油、鸭肝的点心，稳中求胜， 极好地过渡了开场时的冲击，
配合接下来的一份“小披萨”，让我明确感受到了希腊菜的威力；
最后的土豆舒芙蕾美中不足，略显粗糙。
如果一份前菜没有肉会是怎样的表达？ 这位主厨给出了一份满分答卷： 芦笋、冰淇淋、柠檬和奶油，精致的摆盘绿意盎然， 好像在春天就应该吃一道这样的菜。 入口的一瞬间，让我再次对“香味炸弹”这个词产生了新的理解： 不同种类的强烈香味在口腔中肆意地释放……
而当它们融合在一起时， 却又产生了一种无法言说的协调感， 会让我觉得，它们就应该是这样的，缺一不可……
或许，这就是这位主厨的香味魔术带来的极致复合味…… 鮟鱇鱼，日本人口中的“西河豚，东鮟鱇”，海中奇鲜，除了丑这种鱼好像没有缺点。 但是西餐会怎么演绎鮟鱇鱼呢？ 土豆胡萝卜豌豆蚕豆熊蒜， 经典的互补，经典的法餐演绎，配上特质的酱汁， 入口后的鲜甜柔韧，无穷的回味，这就是鮟鱇鱼的魅力，
让人流连忘返的鲜甜和独一无二的口感。 不得不说这道主菜让我感受到了主厨的自信， 对于食材的完美驾驭……
甜点，法餐的点睛之笔。 叶公好龙而我好美食，来看看今天的点睛之笔——朗姆巴巴：
艳丽的朗姆巴巴固然美味，但是避免不了一个“腻”字，因此与之配合的一份蛋白霜冰激凌搭配咖啡脆很好地解决了这个问题，让油腻大叔重回小清新。
当我以为到此结束的时候，服务员又端上了一份酸奶配炸鲜奶！ 不得不说，这个时候已经有一些满足了，但是当酸奶入口时会发现，这才是真正的点睛之笔： 搭配了蜂蜜坚果等元素的打发酸奶像一场午后甘霖，一扫味蕾因为前菜主菜丰盈香味带来的疲惫，“烟销日出不见人，欸乃一声山水绿”。
美食动人心，感谢这位希腊主厨带我遨游他的美食宇宙。 编后记： 读完这位来自中国的90后的留学生清新之文，真的非常引人入胜，感觉又回味了一次午餐，太好吃了……哈哈哈…… 餐厅坐落在巴黎皇家宫殿！ 以往，这样的餐厅，是不可以坐外面的…… 现在，因为疫情，是不可以坐里面的！ 所以，今天就有了坐在皇家宫殿花园里吃米其林的奇遇…… 真的好吃！ 而且，真的不贵！ 60欧，那么好吃，那么多吃的，那么好的服务…… 感觉比别的米其林三星性价比高很多…… 主厨介绍 菲利普-克罗诺普洛斯（PhilipChronopoulos）是一位年轻、有活力、充满激情的33岁希腊厨师。 在里昂的保罗-博古斯学校成功完成培训后，他于2006年在伦敦参加了L'AtelierRobuchon的开幕式，这是他在高级美食世界的首次亮相。第二年，巴黎，这个他心中的城市召唤他回来，他加入了AlainPassard在L'Arpège的团队。 他发现了料理的秘密。 他以一种新的眼光来对待烹饪…… 推广
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