衣「食」住行 2 前文说的是法国人的餐桌和餐馆美食文化。这与作为自立门户的留学生日常饮食料理，当然会有分别，其中有不少喜出望外。 例如超级市场的环境，清洁宽敞，就算是在鱼肉蔬果等湿货部门，地上一滴水也没有。食品琳琅满目，包装卫生。单是奶类制品，相信也超过200种。 还有无数的火腿香肠，烟鷄烟鱼烟肉等，肉酱也有几十种，见之令人食指大动。当中以鹅肝酱最名贵，小小一罐就卖百多法郎，吃不起。第一次尝它是十多年后的事，觉得平淡无奇，家乡烧腊店的烤鹅肝好吃得多了。法国人吃鹅肝要用一种超甜的酒佐之，吃一口已经超标。 最大开眼界是海鲜部，鱼们全是躺在冰碎上卖的，一条活的也没有。只有螃蟹、蚝和螺壳类个别有活的卖，留学生那来的工具去摆弄它。 家乡最常见的本帮名菜白灼虾，在巴黎欠奉，取而代之的是熟虾，说是从海里捞上来时在船上就地煑熟，味道鲜甜可口，也是堆放在冰碎上卖的。当年吃得最多的是罐头鱼，茄汁的辣的橄榄油浸的，夹出炉棍包。 自小喜欢吃面包，最开心是在面包部了，现烤现卖，新鲜出炉也有十多款。带芝麻、麦糠、橄榄、巧克力、各种干菓的，应有尽有，香飘全场。 水果也是种类繁多，尤其是葡萄上市时最兴奋，它在家乡卖得很贵。想不到在巴黎平宜一半，12法郎一公斤，每颗比鸽子旦还要大，清甜中带玫瑰香。 上述各选购一些，不用生火，就是一餐，一个月可以不重样。家书中向父母陈述道：法兰西食物，方便又美味，家中把厨房取消也可以。
人们常说西人爱干净，尤其是表现在厨房里。这与他们平时的饮食习惯有关。他们很少煎炸炒的菜式。炸土豆条用密封的油锅。蔬菜生吃的多，要不就是加片牛油炆到熟透，入口即溶。 主菜多是一块肉，例如牛扒正反煎十几秒，或放入烤箱。再不就是把外皮稍煎，然后加红酒或白酒炖几小时，连汤汁一起用面包蘸吃，面包就等于我们的米饭。他们会留着最后一块面包把碟子抹干净之后才送进嘴里，一点也不失礼。我告诉法国同学，中国人把这称作「美人照镜」，他们觉得这形容不错。 法国人很重视饭后甜品，焗旦糕或各种奶酪或水果，都是现成的多。很多时，在法国人家中作客，厨房只会闻到咖啡的香味，而不是油烟味。因为他们早午晚三餐，都离不开一杯香浓咖啡。特别是早上，常说喝不上一杯咖啡，到中午仍然清醒不过来。 以饮食习惯为例，觉得在亚洲各国要进行妇解运动真不容易。东方主妇是由一个人为其他所有人把肉先切好片的，动不动还剁碎切丝，煎炒炆炖，两餸一汤，弄得毛衣缝里都是油。 而西方主妇，头盆多是不用煑的蔬菜沙律，最多配搭一下颜色，醋汁超市有售，自己调也不难。只需准备一道主菜，煎块肉或烤上一只整鷄一只整腿，上桌后到时各人自己切来吃。分别显而易见。
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