今天在核对一片亲子游的线路提到了做"索面"，觉得温州人常吃的到底是什么面？"索面""素面""纱面""沙面"？街上的招牌很多，不知道哪个应该是正确的。因为在温州话中这几个发音都是差不多的，于是找了点资料对比一下，请有识之士鉴别。

"索面"：

索面是浙南特产，历史悠久，不仅普通百姓爱吃，更是产妇月 索面子里必备的传统食品之一，深含传统民情风俗的内涵。地处温州瑞安平阳坑的南山村，是著名的索面产地，几乎家家户户都会制作索面。制作索面的工序较为复杂，生产过程中常会按季节变化加盐和面，当发酵到一定程度后，便索成粗条挂杖，然后插杖上架，由人工拉成细丝晾晒，待干到一定程度则再成绞堆放在竹匾内进行包装。如今，瑞安索面已漂洋过海，跨越国界，大量出口到东欧及东南亚各地，深受当地侨胞喜爱。
此面细如纱线，盘卷成索，称之为"索面"应该没错。

"素面"

素面是日本、朝鲜传统面食之一，用小麦面粉制成。与乌龙面一样，素面在粗细规格上也有着严格的要求。其非常细，直径通常小于1.3毫米。 素面味冷而清，可浸于肉汤或丸子中，亦可下至酱油中，而不浇于其他食物之上。酱油通常是鲣海鲜味，可以与大葱、生姜以及青蒜。一些日本餐馆于夏天大搞素面文化节。面条被放置在一个占餐厅整个长度的水槽之中，而后浸在一个容器中，称为流面。食客需用竹筷仔细夹取，稍不注意便会滑走。

"纱面"

　　据说是歙县的特产。纱面制作先用盐水和面，揉透揉匀，搓成条状，涂上菜油盘放盒中。片刻，再搓成细条，均匀交叉绕在两根长约尺余的芭茅杆上，一挂为一款，在保温的稻桶中静置半小时后移至户外的面挂上，下架后盘成饼状，晒干即成。纱面韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。
从工艺上看好像就是前面的"索面"，面条像"纺纱"的纱线一样。

"沙面"

不是吃的，街上偶有小摊这样写"沙面店"。沙面：（shameen）曾称拾翠洲。在广州城区西南。 原是珠江冲积而成的沙洲，故名。宋、元、明、清历代为国内外通商要津和游览地。鸦片战争后，清咸丰十一年(1861年)后沦为英、法租界。现为广州重要商埠。沙面位于珠江岔口白鹅潭畔，占地面积330亩。

结论：称之为"索面"体现温州方言中的沿用古汉语的特点，而且以其形状命名，也符合温州不同方言口音的发音。"纱面"似乎也没错，其他肯定就有问题。

关于温州的纱面汤
按温州人的习惯，孩子出生回家后，朋友们开始要到家看孩子，其中最主要的内容就是吃"纱面汤"。纱面是温州的特产，顾名思义就是拉得象纱一样细的面条。记得有一年曲向东来温州，我招待他吃饭时，他曾连吃了两大盘的炒纱面。但月子的纱面不是炒而是煮的，主要用料有老酒、虾仁、香菇和鸡蛋。其中老酒是重头戏，所以"纱面汤"又称"纱面酒"。
据说温州以前有生孩子前家里要自己酿老酒的习惯，除了月子时做"纱面酒"用外，更多的要埋在地底下好好地窖藏起来，所生的如果是儿子，就用来等他得了功名后庆祝时宴请宾客用，名为"状元红"；若生的是女儿，就等着出嫁时候婚宴上用，名为"女儿红"。虽然我妈这次也特地请乡下还会做酒的朋友给我们酿老酒，但却只有两坛，基本上也就够用来做那"纱面酒"--原本的"状元红"只成了"月子红"。 　　
除了老酒外，鸡蛋也是"纱面酒"的重头戏，作为面条上最庞大的浇头，在过去年代里往往关系到主人家待客热情和体面。很显然，如今讲点民俗的东西，更多的只是一种形式！ 　
　注：煮纱面不加盐