| 文章来源：欧洲时报周刊 与美国、加拿大、澳洲等移民国家不同，欧洲国家有着稳定的民众基础、社保体制完善，对外国人来说更加难以融入。比如在法国，华人经营最多的行业便是中餐饮食业。近些年，随着移民及其后代，以及留学生数量、素质的提高，华人新生代择业范围更加宽泛，除中餐馆、商贸、中医行业、中文授课外，他们中的一些人也开始进入通常是法国人的从业领域，比如法餐厨师、时尚摄影师、律师、医生等等。 华人法餐厨师：太需要别人的肯定 法餐厨师专业近年来成为留学生中比较热门的专业。MURANO法国餐厅的鲍旭厨师认为，热门的原因是法国成功地宣传了其餐饮业文化。很多中国留学生选择这个行业的动机往往盲目，只是出于对其幻想的浪漫与成功。但中国人的味觉审美与法国人有区别，学习、实践过程中得到老师、顾客的肯定相当不容易，因而坚持下来的相当有限。 2008年开始与鲍旭一起学习法餐专业的一共有八位中国同学，截至今年，已经有六位选择了放弃。 出生于1980年代的崔一鸣17岁开始来到法国留学，毕业于法餐名校GREGOIREFERRANDI，现为法国米其林三星餐厅“四季集团乔治五世酒店”的二级厨师。他至今已学习、从事法餐行业九年有余。 崔一鸣说，他最有成就感的时候是顾客吃到他煮出的食物后脸上赞许的表情。“每天在后厨工作得如同打仗一般，厨师长随时会品尝并点评你做的半成品的食物，做得好是理所当然，有所欠缺就是不正常的。中国人的口味偏好与法国人不同，我到现在都在努力适应……所以，我实在是太需要得到别人的肯定了。” 正规的法国餐厅后厨等级森严，竞争激烈。比如崔一鸣从业的乔治五世酒店，其厨师分为七个等级，目前崔一鸣是位于金字塔底部的二级厨师。据他介绍，每一年半会是一个提升周期，但也要上一级的位置有空缺，而且下层厨师足够优秀，才有被提升的机会，做到大厨级别至少需要十五年的经验。 据崔一鸣介绍，法国餐厅大厨的任务是把握整个后厨的节奏。厨房每天的工作是从整理饮食材料开始，包括洗菜、切菜。到上午十点半整理完毕，准备开张，大厨拿到第一张点餐单，大喊一声：“战斗开始”，大厨以下的六个级别厨师便都开始忙碌，等到大厨第二次念点餐单，就是出菜的时候了。 法国的白领们往往对饮食质量要求比较高，他们会拒绝公司的例餐，而选择更高档次的大酒店。乔治五世酒店餐厅作为顶级法国餐厅，自然成为在附近工作的巴黎白领们午餐的首选地。每个工作日的中午是酒店厨师们格外忙碌的时候，从中午十二点到下午一点半之间，崔一鸣要参与150份左右例餐的烹饪。 如同其他在国外各行各业中做得突出的华人佼佼者，勤劳历来是中国人的杀手锏。法国法定的工作时间是每周35个小时，崔一鸣刚刚工作时每周可以做到70个小时以上。“中法的饮食文化有差异，我们基础有限，想要胜出自然要靠努力”，他解释道。一份耕耘一份收获，现在崔一铭已经被大厨授权负责酒店每天的推荐餐。 |
