 资料图 石花菜凉粉(冻粉)，是岛城市民夏日餐桌上不可缺少的一道凉菜。可是，家住单县路的盖女士最近却发现 ，市场上的凉粉越来越多 ，但是味道却越来越不纯正了，“小时候母亲熬的石花菜凉粉，凉凉的，滑滑的，入口即化，还有新鲜的海草的味道。现在市场上卖的凉粉很多 ，据说用一种石花菜粉就能熬出来，有的弹力很大像橡皮糖，摔都摔不碎”。盖女士说的石花菜粉是什么？怎么能熬出凉粉来？与传统凉粉有啥差别呢？记者对此进行了采访、调查和对比实验。 凉粉掉地下没摔碎 “天热，拌个凉粉吃着最舒坦了，可俺家买的凉粉咋跟橡皮似的摔都摔不烂？”近日，市民孔先生提着一兜凉粉向记者求助。 孔先生说，他家小区附近的农贸市场上有很多卖凉粉的，而买回家的凉粉跟他以往吃的海菜凉粉大不一样。“很筋道，一点海菜味儿都没有，吃在嘴里跟嚼蜡一样。”孔先生告诉记者，他换了两三家，都是这个状况。当着记者的面，孔先生拿起一块拳头大小的凉粉往地上摔去，掉在地上的凉粉竟然没有摔碎。“太惊人了！摔都摔不碎，这哪儿是凉粉啊，简直就是橡皮！”孔先生有些无助地说。 听了孔先生的讲述，记者7月21日走访了镇江路、大尧一路、黄岛路、南京路等多处农贸市场，卖凉粉的摊位随处可见。“海菜凉粉！鲜着呢！”每家凉粉都自称是海菜凉粉、冻菜凉粉、石花菜凉粉。记者打探得知，所谓的“冻菜”就是本地的俗语，其学名就叫石花菜，是海里的一种植物，因所含的琼脂是所有食物中最高的，才被用来做凉粉。 家家都说是“石花菜”凉粉，可记者观察发现这些凉粉差别却很大，有的晶莹透亮，有的浑浊暗黄，有的弹性十足，有的却轻轻一掰就碎了。  资料图2 |
