戴高乐将军有一句名言：
“治理一个有400种奶酪的国家可不是件容易的事情啊！”
实际上，法国的奶酪超过1000种，你知道都有哪些分类吗？奶酪又要怎样保存呢？
法式准则 奶酪的健康享乐
在法国，只有通过凝结后沥干而制成的奶制品才可以被称为“ 奶酪”(Fromage)，以牛奶、山羊奶或绵羊奶为原料，使用未煮熟的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶，整个制作过程经过严格的卫生检验，让每一块入口的奶酪，不仅仅带来法式的口感，更代表了法国对食品安全的绝对严格标准。
也许对大多数人来说，奶酪只是对一种食品简单的称谓，而在法国，奶酪代表着多变的口感和香味：软质、硬质、新鲜奶酪或蓝奶酪……不同的口感、香味、成熟过程、形状和质地……我们可以像品味葡萄酒那样去品味奶酪！
品尝奶酪的经历就像一次真正的认知过程，调动我们所有的感官，让视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉器官（鼻、舌、口）一起去感知奶酪的外观、质地、香味和口感。当然，十几个因素会影响某种香味的存在和浓度：奶酪的成熟过程、季节、动物的饮食、产地、环境、奶源本身……每块法国奶酪都是独一无二的，正是它的众多香味，加上质地、外观、口感、余味、历史等等构成了奶酪的独特性，让品尝变成一种乐趣。
另外，法国奶酪含有丰富的钙质和高品质的蛋白质，以及维生素B族，有着极高的营养价值，可以代替牛奶，适宜每天食用。
闻名遐迩 八大家族
从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛……奶酪爱好者可以在法国的每一个角落找到美妙的新口味和精致的口感！
我们将闻名遐迩的千余种法国奶酪，根据奶源、加工方法和奶酪的质地把其分为八大家族。
Fromages frais ou fromages blancs新鲜奶酪家族中包括新鲜酸乳酪（Petit Suisse）和用来涂抹面包的奶酪。有着“百 搭”奶酪的美誉。Pâtes molles à croûte lavée以浓郁的味道而闻名，口感却通常并不太浓烈。它们个性强烈，自然可以单独食用， 搭配个性鲜明的葡萄酒也非常理想。通常被称为蓝奶酪，主要由来自于法国群山起伏地区的牛奶或者绵羊奶加工而成。 蓝奶酪非常适于用来烹饪，制作沙拉，搭配肉 卷、兔肉等都非常可口。Pâtes molles à croûte fleurie历史开始于1000多年前，口感柔软细滑，它们的香味平衡，散发出黄油、蘑菇和榛子的味道。山羊奶酪可以在餐后单独享用，也可作为准备好的现成饭菜、三明治或小食食用。压缩成熟奶酪通常单独食用，也可夹在三明治中，或搭配法式吐司。该种奶酪以精致细 腻和水果香味而闻名，口感柔软味美且紧凑坚硬。Pâtes pressées non cuites这类奶酪的成熟时间决定了奶酪的味道：当奶酪还年轻时，味道清淡、有少许刺激味道， 随着时间的推移，奶酪就有了果香、榛子味， 而且更加刺激。融化奶酪的主要原料是奶酪，通常在其中添加其他奶制品。原料一般使用成熟或未熟的 压缩奶酪。该家族的大部分知名奶酪是以公 司名命名，传统的融化奶酪有康库瓦约特奶酪（Cancoillotte）。
如何保存奶酪
1. 最好能够保留奶酪的原包装，如果没有原包装，也可以使用食品保鲜膜或铝箔 纸。如果不能单独包装奶酪，至少按不同的奶酪家族进行包装储存。当然，最佳的保存方法是把包好的奶酪放在一个塑料 盒中进行保存。2. 新鲜保存法：想要奶酪像刚买回来的一样新鲜，把奶酪放在冰箱的中间层，温度在6〜8°C 可以减缓奶酪的变化和变干的速度。3. “成熟”保存法：想要奶酪继续“成熟”， 可以把奶酪放在蔬菜盒中，10°C左右的温度和一定的湿度对奶酪非常有利。据美食与美酒 | 
