都说吃在温州。此话一点不夸张，温州小吃众多，其中的索面汤，就是温州最具地方特色的点心之一，每每令食客津津乐道。

　　温州索面汤，为何令食客大饱口福呢？

　　个中重要原因，就是其离不开主料︱︱索面，一种用手工拉成晾干的素面。索面，纤细如棉纱一般，洁白柔韧，口感也非常好，是一般面条不可媲美的。索面，产自温州永嘉、瑞安等地农村，多采用人工制作，其制作工艺一般包括四道工序，即揉面，将精白面粉加入适量的盐和水调和后揉透；搓面，将揉透了的面胚搓揉成比小拇指稍细一点的长长的面绳，盘放入木盆中；绕面，将放置了一二个小时后的面绳，缠绕在一根根长约五十公分的竹棒上，放入一个长长的木柜，再在木柜中将其拉长至二三十公分；拉晒，将放在木柜中数小时的面取出，插到屋外的木架上，经抖抖拉拉，面筋可拉长至两米左右，然后让其自然晒干。晒干的索面成品都交迭成8字形，一绞一绞装入箩筐中，或用包装箱进行包装。食用时，一绞一绞取用。既方便，又不易弄断。

　　温州索面汤煮法虽不复杂，可要煮好也不简单。一般来说，先备好汤料，即在碗中先冲入沸水，然后放少许味精，再加上老酒，但可不能加盐。其中老酒是重头戏，老酒好不好，放多少合适是决定这碗汤料的关键。温州人大多喜欢农家自酿的老酒，所加的老酒量多少则因人而异，但不可不添加，否则就算不上地道的温州索面汤。碗中汤料备好后，接下去就是煮索面，即待锅中汤烧开后，将索面下锅，下锅时索面要整齐，待水重新沸腾后二至三分钟，就可用漏勺捞出，放入事先盛有汤料的碗中，这样捞至碗里的索面会仍呈纤细的棉纱状，丝毫不乱。最后，在碗中的索面上加香菇、肉丝、葱花、虾干、荷包蛋，有的还配上黄花菜，这样的索面汤不仅外形美观，色味俱全，而且透着一股清幽的农家酒香，让人忍不住一尝为先，大快朵颐。

　温州索面汤蕴含浓浓的民俗文化，如温州妇女坐月子时，常食鸡蛋素面汤。产妇产后一个月内，娘家、近亲都要送“月里羹”，其中素面为不可少的礼品。亲友来贺喜时，主人要请客人吃一碗索面汤，以分享添丁的喜悦。婴儿出生满三十日叫“小满月”、满四十日叫“大满月”，要摆酒请亲友，此时索面汤也是宴席上不可缺少的。

　　如今，索面汤不再只是家庭的点心，已成为温州农家乐餐馆的招牌菜之一，一些上档次的酒店宾馆也烹制索面汤，每逢老人祝寿、生日、妇女生小孩摆喜酒时，都以此为主食。旅居海外的温州人还把吃索面汤的风俗带到世界各地，可谓哪里有温州人，哪里就有吃索面汤的风俗。

　　索面营养丰富，且易消化，具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，温州人视之为“长寿面”。索面汤以索面为主料，再配以香菇、鸡蛋、肉丝等佐料，更增添了营养，难怪成为人们喜爱的温州传统小吃。

　　(摘自香港《大公报》 文/士毅)