许多在外的温州人都称麦饼的味道是“家乡的味道”，麦饼在温州更是家喻户晓的本地美食。近几年，温州本土纷纷涌现“王大妈”、“老师母”及“楠溪江”等多个麦饼品牌，争分市场“一杯羹”。其中，3年内已在温州及周边城市开出7家分店的“老师母”，除做好本地市场外，还积极筹备向全国市场发力。
10年前，“老师母”麦饼的负责人吕女士在永嘉县塘头村开出第一家麦饼店，面积仅20平方米。一次麦饼烤制技术的创新改革，让这家原本并不起眼的麦饼店有了大的转机。传统的麦饼制作，都是用锅灶来烤制，速度非常慢，且容易烤焦。近几年又流行用圆桶碳烤或高压锅烤制，不仅容易伤到烤饼工人，吃碳烤的麦饼也容易上火，还因容积的限制，一个高压锅只能烤出一个麦饼，耗时耗人力。经过几次尝试，“老师母”麦饼店引进了“电饼铛”来烙制麦饼，避免使用明火。据吕女士介绍，正常规格的电饼铛一次可烤熟4-5个麦饼，她现在塘头的总店共有5只电饼铛、4只烤箱，只需四五个员工，就可实现一次生产50个麦饼，能以最快的速度满足顾客的需求，减少顾客的等待时间。经过10年的发展，温州“老师母”麦饼的品牌被越来越多的人喜爱，吕女士一家不仅将塘头总店的面积扩充了5倍，还先后开出了7家分店，分别位于温州市内及杭州、丽水等地。
“老师母”麦饼品牌营销模式，除了服务本地客户以外，还有两个新“绝招”——礼品包装和网络团购。“我们家的麦饼除了本地人经常光顾外，慕名而来的顾客也很多，其中市区过来的顾客占平时顾客总量的三成，此外还有在外温州人和来楠溪江度假的游客。由于顾客都有‘外带’的需求，我们必须跟进服务，提供包装和外送。”经特制纸箱包装的麦饼，夏季可干燥储存1—2周时间，冬季可储存1个月左右。“有些人觉得很奇怪，快递公司老是往我家跑。其实是我们跟人合作了团购业务，去年正月订单最大的可达一天5个大箱子（每箱至少40个麦饼），其中有一个人订了120个。”吕女士说。
现在，“老师母”麦饼经一些在外温商的推荐，业务已经到达法国、西班牙、意大利及美国等国家，许多老外都对“老师母”麦饼赞不绝口。目前，“老师母”麦饼，正面向全国招加盟商，要求选址在人流量大的商业街、步行街及其他繁华地段，面积不小于20平方米，有固定的管理人员。“老师母”会统一对制作人员进行技术培训，并传授独家配方。（ 邵卢静）
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