點好菜後，首先端上來的是酒水，我們開心碰杯。水晶杯子叮的一聲脆响，法國人說，這是給耳朵吃的。 吃法國餐最主要的享受是什么呢？這是我們今晚要侃的主題。 對此，食客可以分為兩大陣營。 一，是不耐煩，對法國人的餐桌藝術不以為然，這點不難理解。 二，是視吃法餐為不可多得的高級享受。 舒適講究的佈置，以及通過與食客一起營造出來的，斯文安靜的環境氣氛，這是法國美食餐館的第一大特色，原因是法國人的美食精神來源於皇室。 據法國歷史上記載，曾有講究飲食的意大利公主，帶着廚師僕人，嫁到法國，在皇宮中，使公主的飲食藝術，得以發揮到極致。
後來，雖然在經歷法國大革命後，皇室沒落，但禍不及廚師和貴族。他們帶着皇家的美食精神，走出了皇宮，在宮牆外找到了自己的一片天空，並在兩個世紀以後，堂而皇之地登上了國際美食寶座的殿堂。 於 2010 年 10 月，「法國美食」被列入「聯合國人類非物質文化遺產」。法國餐的風頭一時無兩，皆因愛美愛享受之心，人恆有之。 對法國美食精神的推動，不能不提到「美滋連飲食指南」。原是由一個賣汽車輪呔的商人，設計了這個遊戲。 其屬下的美食評判團隊，成年累月地遍跑全國，尋找真正有心有力的頂級廚師和餐館，品評出專業認可的各項星級榮譽，印成飲食指南，公告天下。 食客們於是開着裝上四個輪子的小汽車按圖冀索，餚香不怕入山深，便連帶汽車業和旅遊業界也分享得了一杯羹。 既是品評，便有規範。從餐堂餐桌餐具餐飲、菜式設計服務態度等等，主客都漸入佳境，久而久之，全民都成了有要求的角色。
一個國家的美食文化，首次進入人類非物質文化遺產的名錄，當然不會是無緣無故的一種偶然。把從滿足口腹之欲，提升到成為享受食物和環境的一種修養，法國人對美食精神的不斷追求，當記一功。 除此之外，我們也欣賞其侍者不卑不亢的服務態度。 就說收盆子吧，通常他們能用其中一只手連臂拿起兩只碟子，一個放收起來的刀叉，另一個把碟子叠起來，假如有剩菜，就先撥到放刀叉的那個碟子上。做這個動作的時候，必須沉住氣，不徐不疾地做，絕不能像趕着下班或落雨收柴似的。在這個時候，我通常都會停止談話，欣賞一下這敬業樂業的表演。 法國美食大餐的套路通常分為三度：1_頭盆，2_主菜，3_芝士、甜品、咖啡。 飲料主要是葡萄酒和礦泉水。 法國人的酒道是：紅酒配紅肉（牛、羊、鴨）；豬、雞、牛仔肉是白肉，可以配白酒或粉紅酒；白酒主要配海產；有一隻特級白酒，清甜可口，專門配食鵝肝。 飯前酒和飯後酒度數比較高，只宜小酙，目的是聊天。法國人最善長侃大山了，一頓飯吃四五個小時是平常事。 像今夕，天階月色涼如水，葡萄美酒夜光杯，他鄉故知，天涯同道，當然要侃個痛快，把時間置諸度外。
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一闪 发表于 2011-11-17 10:18
想问问法国人马肉都什么时候吃啊？
董家岐 发表于 2011-11-17 01:56
明行对法餐有如此高的修养，十分佩服！我也享受过无数次的法国大餐，略知一些规矩，但很少研究其丰富的文化 ...
張明行 发表于 2011-11-17 00:45
點好菜後，首先端上來的是酒水，我們開心碰杯。水晶杯子叮的一聲脆响，法國人說，這是給耳朵吃的 ...
感谢分享.真的是见多识广啊。
天階月色涼如水，葡萄美酒夜光杯
高見！