蠔皇鮮蝦琵琶豆腐

張明行

材料：豆腐（先泡鹽水）、小蝦仁、馬蹄（去皮切碎）、蛋黃、蔥花、薑碎、香菜少許、乾干貝（泡水，撕成小絲）、乾冬菇（泡水後切小丁）
醃料：胡椒粉、鹽、糖、麻油、玉米粉
醬汁: 薑碎、蠔油、泡冬菇的水、鹽、糖、胡椒粉、生粉水、紹酒、蔥花
作法：
1. 豆腐先泡過鹽水後，把豆腐吸乾水份，過濾成豆腐泥備用。
2. 蝦仁拍打成泥狀備用。
3.在大碗中加入蝦仁泥、豆腐泥、馬蹄碎，拌勻，加入醃料，拌勻，最後加入蛋黃、蔥花。
4.在中式湯匙中刷上油，把混合料填入湯匙中，鋪上一只蝦仁，放在盤中隔水蒸8-10分鐘。
5. 起油鍋，加入薑碎、干貝絲、 蔥花炒香，加入醬汁煮至濃郁，最後加入麻油。
7. 把蒸好的豆腐取出排盤。
8. 把醬汁淋在豆腐上。