2021年7月29日星期四 巴黎晴朗 编者按：法国的疫情之严重，众所周知。很多餐馆叫苦不迭……但是没想到的是，巴黎这位曾经几十年开工厂做批发的温商朋友，自从2018年决定开餐馆以来，就遭遇了黄背心运动等一系列事件。朋友们都为他提心吊胆……没想到前几天到他饭店去，不仅看到他门口排着长队，而且很震惊地听说他已经在香榭丽舍大道开了3家餐馆！正在准备签第4家第5家餐馆…… 小编去的第一家餐厅是 O31香阁 （31ruedeponthieu75008paris）
眼见为实！你读完了本文，也会同意小编的观点： 真的是法国疫情下的奇迹！ 怎么发生的？ 请看全文： 小编和巴黎一位做了几十年餐饮的姐妹一起去香榭丽舍O31香阁的。 当天中午，巴黎天气是一会儿阳光，一会儿阵雨。 13:10分，我和姐妹约好到达餐馆时，看到餐馆门口排着长队。 大概数了一下，有20人左右。 不过好像时髦的年轻白领们几乎都是打包，带走。
小编大概看了一下，他们从点单，到付款，拿走，平均每人是6分钟左右。 而这些打包的年轻人中，女孩子更多的是选择的健康食品+珍珠奶茶套餐。 巴黎一般商店一碗这种时尚的健康食品是12.9或者13.9欧。 而O31香阁则是11.9欧，比别的地方便宜以后。 那么如果是男孩子，饭量大的，价格是多少？ 老板，也是小编的浙江大学法国校友会刘锦勉说：+1欧！ 为啥？ 因为只是米饭多加一点，所以象征性地收成本费就够了。 在现场，看到一位先生停了摩托车，快手快脚、熟门熟路地点好餐就要走。 小编问他从哪里来？ 他说：13区。 “13区最多好吃的饭店了，你怎么会到这里来？”小编继续问。 “吃过了这一家的健康餐，就会常常想吃这种味道，而13区没有这样的……”他回答。 刘老板走上前说：“你帮我13区留意一下，如果有好的店面，我会马上去开连锁店……” “真的？太好了！那样我就不用专门骑摩托车过来打包了。”这位先生说。 他和老板彼此立即加了微信，笑眯眯地骑了摩托车离开了。 我和我的Z姐妹点了和这位先生一样的健康餐。 色香味俱全！ 尤其是O31香阁这碗健康餐的红米饭，就和巴黎13区很多饭店里的饭后甜品一样好吃！ 而甜品只是一点点，这里是一大大碗！ 拌上红色的三文鱼和石榴，绿色的豆豆和海带，再来一点黄色的芒果和橙色的胡萝卜丝，再来一点橄榄和虾仁…… 加一点调料，拌均匀后吃一口，简直好吃到爆！ 我和姐妹两人一句话不说，一口气吃光…… 刘老板已经拿来了两杯珍珠奶茶说： “这种健康食品吃好，再加一杯珍珠奶茶，这是绝配，也是本店最畅销的……” Z姐妹在巴黎做了一辈子的餐饮，也开了好几家餐馆。她问了好些专业的问题： 他们两人问答如下： “饭店大厨工资多少？有几个工人？” “没有大厨！店里除了我女儿，其余都是索邦大学等的留学生。” “大厨是一家饭店最大的成本。你没有大厨？那么这些菜怎么做的？” “我这些菜都只要切好，放好，客人自己选就好了。不需要大厨。” “你怎么想到做没有大厨的时尚健康食品的？” “说来话长……我以前在一家比较有名的中餐馆做经理。厨房在楼下。发生过几次大厨和员工争吵的事情，大厨扔下炒菜勺和锅就走人……巴黎的中餐大厨不仅工资高，而且难请。所以我在准备从批发转行到餐馆时，第一条就是：不要大厨。” “第二条呢？” “第二条就是要像批发一样，简单化，不要太复杂的管理。” “你招聘员工培训多久？” “我招聘员工，只需要请他们提前半小时来饭店，告诉他们要做的事情和注意事项就够了。” “请问你的红米饭为啥特别好吃？” 刘总哈哈一笑：“红米饭是我自己调试的：红糯米+适当日本米=口感特别好的红米饭” “我们能到你楼下储藏室看看吗？我觉得你的番茄、芒果等味道特别好。奶茶也味道不错。” “没有问题！海芬的朋友就是我的朋友！不保留秘密！” 我们一起走到楼下。 好大的地下仓库！ 有4个很大的冰柜。打开来，里面放着新鲜的圣女果和芒果等。 刘总说：“这些都是质量最好的！我们特别从西班牙挑选最好质量的水果，来组合成我们的健康食品！一般吃过我们的健康食品的，基本都会变成回头客的！”
“我以前开过水果批发店。你的水果确实是质量最好的。但是这样一来，你的利润不就少了吗？”我的朋友Z问。 “是的。我的利润没有常规饭店高。但是我一家赚一点，3家就更多了，如果10家就赚更多了……” “法国这几年黄背心搞得香榭丽舍大街生意很不好，加上去年以来的疫情，很多餐馆都关门了。你怎么能连开3家？” “薄利多销；好吃健康”！
“你如果继续开连锁店，你也许需要中央厨房？” “对啊！我就是要开出10家连锁店的同时，做中央厨房呀！我和国内大的品牌商都谈好了……”刘总一听说“中央厨房”4个字，眼睛大放异彩，说到他心坎里了！ 这时，一位70多岁的老爷爷，走到饭店，要了一杯奶茶，静静地边喝奶茶边看手机。
中国老爷爷来香榭丽舍大街喝时尚的奶茶！ 我要拍照片！ “我能不能拍一下这位喝奶茶的老爷爷？”我问刘总。 “拍，拍，拍！” “他是我爸爸！自从我开了这家饭店，有珍珠奶茶，我爸爸每周都要吃饭，来喝奶茶，还经常邀请他的哥们来呢！”刘总说。 “好喝吗？”我边拍边问刘爸爸。 “好喝！我每周都要来！”刘爸爸笑着回答。
价廉。 物美。 薄利多销。 服务好。 也是自家父母、孩子的食堂。 这样的饭店，不管疫情如何，民以食为天，一定会赢得自己的天空的！ 我的朋友Z说： “刘总餐饮做了不到3年，却用最新的理念，做到这么好。今天的参观，也给我这个做了30多年餐饮的人很多启发……” 推广
|
