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当中国卤鹅遇上法国鹅肝 深圳陈鹏鹏卤鹅&法国米其林品鉴会 ...

2020-2-13 12:40| 发布者: 海芬心语| 查看: 259| 评论: 0

摘要: 当中国卤鹅遇上法国鹅肝 深圳陈鹏鹏卤鹅&法国米其林品鉴会

《法国侨报》讯(记者:德瑞克)1月30日,深圳陈鹏鹏卤鹅品鉴会暨深圳陈鹏鹏卤鹅饭店与法国米其林餐厅l’Arcane厨艺交流会在巴黎举行。

当天,来自中国的深圳陈鹏鹏卤鹅饭店主厨与法国巴黎当地米其林餐厅厨师轮流为嘉宾献上了十几道特色菜品,包括了开胃一口菜、主菜及甜品,每道不同的菜品还以不同的茶水、酒水相佐。虽然两地厨师来自东西方不同国度,但对美食的追求和对饮食文化的理念相得益彰。

菜菜女士

深圳陈鹏鹏卤鹅饭店负责人菜菜女士介绍,卤鹅是该饭店的特色招牌菜品,也是地道的潮州菜精品头盘,历史悠久。在《清明上河图》中也有绘制该菜品的烹饪画面。几百年来,一直是潮汕地区民众喜爱的彩色。

深圳陈鹏鹏卤鹅饭店吸收了传统菜色的精华,并加以改良和创新,菜品与时俱进。为保证饮食健康,该店将传统的老汤老卤改用新鲜卤水,独创12味草本卤料,适应现代人的口味,又不失传统精髓。其主食材狮头鹅,店家有专门的供应商,新杀新卤,每天清空存货,让到店的客人享用到最新鲜、最卫生、最健康的卤鹅。

梁秦瑞先生

负责品牌开发的梁秦瑞向记者介绍了当天每一道精心准备的菜品,讲述其独特的烹饪访法。他告诉记者,来到法国感触很深,他发现法式的菜肴讲究精致的摆盘,同时,对食材选择非常讲究,很多特色菜都追究食材本身的味道,表现非常直接。中餐与法餐由于饮食文化的差异,其理念不完全一致,但互相都有借鉴和学习的地方,此行收获不少。

深圳陈鹏鹏卤鹅饭店主厨烹制的三种不同口味的鹅肝

招牌卤鹅

三种不同口味的蟹

他介绍说,深圳陈鹏鹏卤鹅饭店在短短三年时间内,已经在当地开设13家门店。为保证口味和品质,门店均采用直营的方式。卤鹅作为招牌菜,自然深受客人的欢迎,除此之外,每家门店根据当地不同民众的饮食习惯,推出不同的门店特色菜,包括了各类海鲜等。为了配合卤鹅,他们还为客人精心选择了一款威士忌就想辅佐,中西合璧,为传统佳肴附上了新鲜的味道。

法国厨师们也推出了该店特色鹅肝、法国传统牛肉,精致的摆盘和创新的烹制方式,也让嘉宾们感到惊艳。

法国米其林厨师作品

据悉,此次深圳陈鹏鹏卤鹅饭店的主厨们来到法国,主要是为了参加在法国马赛举办的“马士杯”鹅肝美食大赛,同时与法国当地的厨师交流互鉴。主厨们在大赛中的表现,得到了法国美食评委们认可。深圳陈鹏鹏卤鹅饭店也成为该赛事首次邀请的中国团队。

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