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美食的变化在哪里?素肉市场!

2019-6-9 18:55| 发布者: 海芬心语| 查看: 243| 评论: 0|原作者: 海芬心语

摘要: 分析 美食的变化在哪里?素肉市场!金融集团预测规模很快达到1000亿美元! 美食的变化在哪里?素肉市场!金融集团预测规模很快达到1000亿美元! 好长一段时间以来,总是出现一些让人觉得不可思议的新闻:比如,A股 ...
分析 美食的变化在哪里?素肉市场!金融集团预测规模很快达到1000亿美元!

美食的变化在哪里?素肉市场!金融集团预测规模很快达到1000亿美元!
好长一段时间以来,总是出现一些让人觉得不可思议的新闻:
比如,A股人造肉板块大涨,李嘉诚已开始投资……
美国Beyond Meat “人造肉”食品公司上市而成为资本市场热炒话题……
但是现在外媒炒作很多的是:
外国科学家开始研究吃昆虫,说昆虫营养又环保。
一切都指向一个共同的结论——世界上的粮食可能确实不够吃了。
那么啥是“人造肉”呢?
“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的。消费者逐步认识到食素对健康和环保的益处,素食主义近年来极为流行,一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品,在欧美等发达国家已经形成了潮流。
人造肉是否=素食?
如果那样,中国的豆腐、腐竹、豆皮等发展历史悠久的传统素食,作为素食中的一个新产业,将会随着素食产业发展而不断进步。
眼下,国外的摩根大通集团(JPMorgan Chase & Co.)估计,在15年内,素肉市场规模可轻易达到1000亿美元;
英商巴克莱集团(Barclays Plc)则表示,在未来10年内,「替代肉品」可望占全球肉品销售额的10%,或达到规模1400亿美元。

至于在各大连锁餐厅,汉堡王(Burger King)已从今年4月起试卖旗舰级的素食版华堡(Whooper),而麦当劳(McDonald)则是在德国发售一款无肉汉堡,肯德基(Kentucky Fried Chicken)也正研究在菜单中提供无肉选项。

那么,素肉未来能否成为人类对肉类消费需求的补充,甚至完全成为传统肉类的替代品呢?
业内人士认为:素肉发展前景与食素人群的增长、消费者的食素频次以及植物性素肉技术进一步发展息息相关。
从发展历程及品类来看,素肉可分为三类:
一是传统型植物蛋白素肉。
二是新型植物蛋白素肉。国内称之为“人造肉”,多以植物蛋白为原料,口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几,代表产品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉汉堡。
三是细胞培植型素肉。以细胞培植技术生产的肉类,这类肉制品由于技术限制、成本高昂以及消费者认知问题,目前尚未商业化。
未来,餐饮业将如何洗牌?
在这个变化莫测的时代,唯有不断学习,才能与时俱进……


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