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2018米其林美食指南出炉 日本厨师工匠精神获认可

2018-2-8 12:29| 发布者: 小五| 查看: 312| 评论: 0|原作者: 小五

摘要: 2018年度米其林美食指南2月5日揭晓,两名法国大厨晋级三星行列,同时日本厨师的工匠精神越来越得到认可。图为获奖者在颁奖现场人手一本米其林“红宝书”。(来源:法新社) 【欧洲时报】2018年度米其林美食指南2月5 ...


2018年度米其林美食指南2月5日揭晓,两名法国大厨晋级三星行列,同时日本厨师的工匠精神越来越得到认可。图为获奖者在颁奖现场人手一本米其林“红宝书”。(来源:法新社)


【欧洲时报】2018年度米其林美食指南2月5日揭晓,两名法国大厨晋级三星行列,同时日本厨师的工匠精神越来越得到认可。新指南恰逢“美食教皇”保罗·博古斯(Paul Bocuse)辞世两周后出炉,发布过程中也加入对这位传奇大厨的致敬环节。

据法新社报道,此次2018年度米其林美食指南中,新增三星餐厅2家,二星餐厅5家,一星餐厅50家。目前拥有米其林之星的餐厅总数达到621家。

其中最受外界关注的,是两名摘得三星桂冠的大厨,一位是现年67岁的维拉(Marc Veyrat),因为其在上萨瓦地区马尼戈(Manigod)主厨的“木屋”餐厅(La Maison des Bois)而受到评委青睐。这也是这位大厨第三次斩获三星荣誉,前两次分别在“艾瑞丹客栈”(Auberge de l’Eridan)和“父亲农庄”(Ferme de mon père)。维拉擅长使用蔬菜尤其是野菜来丰富食客的口味。

另一位三星大厨是45岁的巴基耶(Christophe Bacquié),他主厨的是土伦附近的勒卡斯特雷酒店(Hotel du Castellet)餐厅。八年前他率领这一餐厅晋级米其林二星。巴基耶的特长是地中海风格菜品。

在2018年榜单公布之后,最高等级的米其林三星目前共有28家餐厅,此前另一位大厨布拉(Sébastien Bras)因为不愿承担名利重负,主动退出米其林三星行列,轰动一时,成为米其林评级历史上首位主动退出者。

而在二星行列,算上今年晋级的五家,共有85家餐厅。

今年法国媒体注意到的是日本厨师的成功,目前有两位日本大厨跻身米其林二星,三位大厨为一星级别。米其林指南国际部负责人Michael Ellis对此表示,日本厨师有很伟大的“匠心”(technicité),在烹饪方面有极精微的操作,和法国厨师一样,都对食材充满敬意。

虽然通常观念中,做饭是女性的专长,但在美食领域中,却是极端的阳盛阴衰,在28家三星级餐厅/大厨中,唯一的女性是Anne-Sophie Pic,她在法国中部的瓦朗斯(Valence)有用自己名字命名的餐厅。



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