法国是西方世界美食规则的制定者，不论欧洲、美洲，大厨们的成长之路少不了到法国求学。这里米其林星级餐厅遍布全国各地，不乏隐藏在偏僻乡间的极品餐厅。因为数量众多，2015年上榜的三星餐厅共26家，二星、一星共近百家。今天重点介绍法国米其林三星餐馆，那些极品中的极品！在巴黎及其周边的米其林三星餐厅共有11家，巴黎市区9家+郊区周边2家。 Le Meurice ★★★ 名厨Alain Ducasse在不少大酒店，饭店服务过，现在自己也经营多家饭店，在纽约，拉斯维加斯，华盛顿，伦敦（Alain Ducasse at The Dorchester）都有经营，是一个经历旺盛的人。现在任职Le Meourice也算天作之合。 菜色毫无疑问是衡量餐馆的首要因素，而这家大酒店，不仅菜色一流，装饰，服务，都是超一流的，堪称3星中的典范。来过这里再去别家，不免会被拿来比较。而这里的服务，像标杆一样，俯视，丈量着其他同行们。 服务员的服务超有节奏，如果你仔细看，会发现他们的服务如同跳舞，基本上一桌两盘菜都会有两个服务员帮你同时打开，必要的菜品讲解是不可少的。菜也做得精致，味道美妙，每种菜品都有前味，中味和后味，真是一种舌尖上的美好体验。最重要的是环境和服务，我真心很满意，比之前去的一家巴黎的米其林三星满意多了。原来不同的店差别还是很大的，米其林三星并不能代表相同的高品质。 地址：228 rue de Rivoli, 75001 paris, France 电话：+33 14 45 81 010 L'Arpège ★★★ 这是吃过最好吃的素餐厅！(主菜还是有肉的)。主厨Alain Passard是伟大的，当然也不免俗：每年来上海捞钱… 可惜餐厅很小，装修一般，远不如Alain Ducasse，用的餐具也不如Alain Ducasse，服务生也没Alain Ducasse那么气场十足，当然在这里晚饭不像在Alain Ducasse：这里我的水杯空过。 菜是无可挑剔的，他的前菜是全素的，爱肉者受不了这个前菜价格就忽略这家。前菜太棒了，蔬菜饺子太好吃了，这个调味精妙，直追当年吃料亭紫的水准，先声夺人。4分。可惜我的前菜是蔬菜大杂烩，调味不错，但量实在太大了，而且蔬菜不入味中国人真心吃不惯... 甜点都是可以点半份的，很贴心。巧克力千层酥，这千层酥口感没话说。论味道，是吃过最好吃的西餐厅，可惜在左岸，又要过河，真心不方便 地址：84 Rue de Varenne, 75007 paris, France (近罗丹博物馆) 电话：+33 14 70 50 906 L'Ambroisie ★★★ ＂众神的食堂＂（传说中希腊诸神的国度中有处地方美食享之不尽，醇酒饮之不绝，名曰L'Ambroisie） 名厨Bernard Pacaud以极端坚持传统保守路线的精湛厨艺而闻名。餐厅位于巴黎孚日广场内，被法国人称为最美丽和熟悉的巴黎十大餐厅之一。整个餐厅只有40个位子，每夜只接受四十个客人，而且一个月前接受订位。 从饭店的复古装潢、菜式到服务都严格的沿袭了法式风范，大部分的菜都是配白松露的，这就是菜单的主题。主菜实在太赞了，是这里的招牌菜，tourraine配鸭，一份frissee沙拉还有很多新鲜的阿拉伯松露。菜品十分的纯正，服务更是周到。如果你喜欢传统食物，来这你一定不会失望的 地址：9 place des Vosges, 75004 Paris France 电话：+33 14 27 85 145 Pierre Gagnaire ★★★ 可能是最天马行空的米其林三星，如果想体验一点不一样的感觉，那同在巴黎的Pierre Gagnaire绝对是最佳选择，以鬼才著称的主厨以极具个人创意风格的菜式闻名，他疯狂于罕见而珍贵的食材，同时也是“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。这里的出品复杂又充满艺术感，每一个细节都充满他天马行空又精心调配的设计，如果说传统法餐的每一道都让人感受到食物带来的极致享受，那从他这里得到的，就一定是高潮迭起的惊喜剧情。 PIERRE GAGNAIRE 是米其林三星级大厨，当代大厨界离经叛道的精神领袖，法国新式烹饪党（NOUVELLE CUISINE) 的“党代表”。“党代表”有句名言：“La cuisine c'est de l'amour, de l'art, de la technique” － 美食是爱情，是艺术，是技术。一般去顶级餐馆吃饭，咱吃几口，就能琢磨出来是怎么做出来的。可是尝了PIERRE GAGNAIRE 演绎出来的菜肴，我只剩下瞠目结舌的份了。 地址：6 rue Balzac, 75008 Paris France 电话：+33 15 83 61 250 L'Astrance ★★★ L’Astrance是一家很有创意的米其林三星餐厅，也入选了2014年全球最佳50家餐厅。主厨Pascal Barbot先生喜欢用盐、辛香料等来代替传统法式菜肴里面的黄油与奶油酱汁，这个有些袖珍的餐厅有着让人“一惊”的味觉体验。在设计这些菜肴时，这位主厨创造大胆，面面俱到，全都是色、香、味俱全的美味佳肴。 他家给的东西普遍都很少，很精致，朋友点的肉口感很紧致，汤汁淋在上面口感也很赞~还稍微有一点点的辣味，感觉是很合大众口味的那种，他家也会问有没有什么忌口不吃的，所以肯定是现配的料~感觉很踏实~ 点的甜点的味道也还好，一点点蔓越莓的味道飘出来，香香酸酸甜甜的，很好吃。推荐。 地址：4 rue Beethoven, 75016 Paris France 电话：+33 14 05 08 440 Epicure (Hôtel Le Bristol Paris) ★★★ EPICURE 米其林三星级美食餐厅位于花园里，打开窗口，就是美丽的法国花园。经由建筑师皮埃尔 - 伊夫·罗雄的工作，餐厅是一种珍贵的充满了阳光，生活的艺术和乐趣。 每天开放时间为的早餐，午餐和晚餐，主厨éric Fréchon埃里克·弗雷雄也是知名美食家。菜色上很多清新的创意，充满甜蜜浪漫的感觉 地址：112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris France 电话：+33 15 34 34 340 Guy Savoy ★★★ GUY SAVOY 在巴黎的这家餐厅是1987年开的，同年就得到了米其林两星，在2002年得到了三星，维持至今。所以在我看来这真的是一个传奇！能保持这么久。 话说服务是相当的好啊，TAXI停门口的时候，车夫就来开门了，进门接衣服，搬婴儿车，孩子哭闹还帮忙哄，然后安顿好了就给倒水，上开胃小食品～速度很快质量也高。CUY SAVOY 大师在我们入座之后亲自来打招呼，对每桌的客人都是～用餐期间也会来问用餐情况，问客人是否满意。最后走的时候，也会在门口送客人~ 主厨 Guy Savoy 只选取最优质的食材，为您打造真正无与伦比的用餐体验，每一口食物都散发出独特的风味。而他烹制的招牌菜品更是展现出其出色的技艺，为宾客带来色香味俱全的饕餮美食。 地址：18 rue Troyon, 75017 Paris France 电话：+33 14 38 04 061 Le Pré Catelan ★★★ Le Pré Catelan是Lenôtre旗下的餐厅，1976年开业至今也历经三十年风雨。餐厅的白色小楼掩映在幽深的布洛涅森林中，外表并不惹眼，但拿破仑三世风格的内饰高雅舒适，从落地窗放眼秋日的森林，悠然天地，自在心中。这里常常作为婚礼和商务活动的场地，花园中搭起大棚足够容纳百人。 光头主厨Frédéric Anton来自孚日省，在Joel Robuchon工作7年后于1997年加入Le Pré Catelan餐厅。十年磨一剑，2007年起Le Pré Catelan获得米其林三星餐厅称号。主厨曾说：即使世界上没有“完美”，也没有借口不去追求它。我觉得，他是个处女座。他评价自己的烹调风格是“simple, flavourful and sophisticated”。我理解，simple指的是在菜品结构上力求简洁，不搞复杂的塞馅和叠加，一个盘子里只有一个主角。Sophisticated指的是对原料的潜质和菜品之间的关系做了深入思考，最终呈现出有层次和深度的菜品。 地址：Route de Suresnes, 75016 Paris France 电话：+33 14 41 44 100 Pavillon Ledoyen ★★★ 2015年刚获得3星称号的 Le pavillon Ledoyen位于法国巴黎第八区香榭丽舍大道旁，小王宫就在它的后面。周围绿树环绕，清静幽雅，与周围闹市的繁华形成鲜明对比，更加凸显珍贵与非凡。Ledoyen始创于1792年，历史悠久得连拿破仑、印象派画家如莫奈、塞尚等都曾是座上客，这里据说还是拿破仑遇上约瑟芬的地方。发展到今天，作为Group Epicure集团对外的形象展示，所以并不追求盈利，也因为这样，这里的每一位员工并没有工作的压力，主厨Yannick Alleno带领每一个人都是快乐的工作着，并把这份幸福和快乐传递给每一位到访的食客。 作为新上榜的3星餐厅，有不少溢美之词，但也有诟病。James的经历就不算愉快： 前菜是烤面团包着松露和鹅肝，面包和黄油好是应该的，松露一整块的两大块，大到几乎是帕兰朵一个半白松露的量，分量是足的，但调味只有中上。朋友的前菜是白松露泡沫包糖心蛋，味道一般，白松露用的给力，也打成泥，用心了，但味道一般。主菜是法国流行的意面做成蛋糕状的，淋上黑松露，一大块切成两块，可惜调味既不复杂也不精妙。 地址：1 avenue Dutuit, 75008 Paris France 电话：+33 15 30 51 001 米其林三星法国巴黎 周边的 La Côte Saint-Jacques ★★★ 巴黎东南枫丹白露宫再过去50公里的地方，河边风景如画，是同名酒店的餐厅。星级的美食无可挑剔，主厨Jean-Michel Lorain偶尔会在贵客面前进行烹饪的演示和指导。而酒店外醉人的景色，让你流连忘返，痴痴停留 地址：14, Faubourg de Paris, 89300 JOIGNY France 电话：+33 38 66 20 970 L'Assiette Champenoise ★★★ 39岁的法国名厨阿尔诺 拉勒芒掌勺的餐厅L'Assiette Champenoise(位于法国东北部城市兰斯附近) 是2014年跻身三星餐厅。他也成为在数月间“横扫”法国美食奖项的名厨，Gault Millau 2013、2014的年度厨师称号获选人和Champérard指南“年度厨师”的荣誉。 “香槟餐盘”餐厅位于Lallement家族在香槟地区经营的酒店中。这里是兰斯（Reims）城唯一的一家五星级酒店，加上餐厅三星晋级，来香槟旅游必不要错过这里。厨师 Arnaud Lallement 早在2005年就晋级为米其林二星厨师，擅长鳌虾类料理。Assiette Champenoise 餐厅更是以常年供应顶级的Krug香槟出名。 Arnaud的招牌菜是淡水鳌虾与海鳌虾。他以对酸度的精确控制见长，使得海鲜入口拥有脆爽的口感，在这方面无人能出其右。十年前他开始研究酸度对菜品口感的影响，并逐渐发现它不仅仅是一款好酒结构感的支柱，也是一道美味佳肴的灵魂。于是Arnaud开始像科学家一般精确地量化菜品的酸度，并大获全胜。他自己也坦白：“优秀的香槟酒单和对菜品酸度的精通是我餐厅成功的两大法宝。 地址：40 avenue Paul Vaillant Couturier, 51430 Tinqueux, France 电话：+33 32 68 46 464 据 欧洲行 |
