法国侨报 巴黎导吃记者海芬汤圆专栏一： “缘圆鸭”！不吃猜不到 一吃忘不了！ 香格里拉大厨“下嫁” 奥贝赫维利耶欧洲最大华人批发城缘圆酒家  奥市顾问文森：巴黎最好的烤鸭！最好的中餐馆！我一定要带我的朋友来！ 一：“奥市吃饭？凑乎吧！” 你一定和我一样，如果有朋友请你到奥市吃饭，一定会这么想。 但是，这次和老朋友黄云亮、胡宗源先生等到奥市的“缘圆酒家”吃饭，却让我完全颠覆了对奥市华人批发城原先“大排档”餐厅的概念！ 二：法国朋友：“巴黎最好的烤鸭！最好的中餐馆！” 朋友静雅、小花、奥市顾问文森、《法国侨报》实习记者汤圆和我,一起去缘圆午餐。 晶亮、香味扑鼻的烤鸭一上来，马上吸引了我们的视线，搅动了味蕾：一口带皮带肉的鸭肉下去，哇塞！香、脆、鲜……还有啥？ 刚刚还喧哗着大家争相说话的包厢，餐桌上顿时静静的…… 缘圆的鸭皮和鸭肉，没有像全聚德分开。刚出炉切好的鸭子，状态非常好，酥，一口咬下，即化。香气不等入嘴，就迫不及待地钻进鼻孔。鸭皮有挂炉烤鸭的典型特点，酥脆喷香，显然是完全吸收了皮下油脂。鸭肉的部分也无可挑剔。大家纷纷表示：此鸭乃今生巴黎吃到的最美烤鸭！   吃过好几个巴黎朋友推荐的烤鸭。 但是，今天，奥贝赫维利耶，居然有这么好吃的烤鸭？！ 吃了一会儿，盘底朝天了。 斯文？不好意思，忘记了…… 热情的老板娘，又来一盘…… 有的蘸酱吃，觉得味道更美。而我，只是觉得，原味烤鸭，已经很好很好吃了！虾，上了；还有别的蔬菜……我们埋头苦干中…… 我去过北京，吃过全世界最有名的全聚德烤鸭。据说，烤鸭最重要的品质是依赖于鸭子品种和品质的稳定。经过确认，巴黎鸭子，中国人一样可以做到最好吃！关键还是技术！ 奥市顾问文森打破了沉默说：“鱼做得很棒，虾有点辣但是正好，烤鸭很特色，可以说是巴黎最好的烤鸭。会带前市长来品尝，这里可能是Aubervilliers最好的中餐馆。”  三：为什么是缘圆的烤鸭好吃？ 我奇怪：缘圆的烤鸭为啥好吃？ 老板娘是当年“巴黎的青田最美花”，人说人爱，直到如今，依然风姿绰约优雅得体。 老板娘回我说：“为什么好吃？我们的大厨，是我从香格里拉请来的啊！” “香格里拉请来的大厨？真的吗？”我不是不相信老板娘，只是惊讶之余我的下意识反应。 “对啊！徐师傅他就在厨房呢！”老板娘拉着我就上楼。 到了3楼，居然整个露面都是厨房啊！里面有5个人带着厨师帽，正在忙碌。 “这个就是徐师傅！”老板娘给我们介绍。 徐师傅说，他是东南亚籍，来法40年，精通粤菜。  “为啥愿意下嫁缘圆？”徐师傅笑着说：这里离我家近。老板娘和我是多年朋友。情义无价啦！ “那为什么你们的烤鸭这么入味？”我继续问 “这个问黄师傅”。旁边，黄师傅笑眯眯的。原来，是不会说普通话，只会说粤语。但是是一个地道粤菜大厨。 我很好奇：“不会说普通话和法语？那么怎么沟通呢？” 徐师傅说：“我们都在厨房，我们是团队，我们相互翻译啊！” 通过徐师傅的翻译和黄师傅的现场演示，我知道一点点缘圆烤鸭好吃的秘密了：鸭子，是正宗的法国鸭。但是得先在掛炉里“特别处理”。肉很嫩鴨架很焦，肋骨的地方都可以直接把骨头吃了…… 我想着公司没有来的同事，要求买半只，打包：半只鸭，10欧。划算！ 同事吃了，也直夸味道好！     四：除了鸭子，另外的全部飘过…… 其实，那一天，缘圆饭店还吃了新进的兰州拉面师傅的正宗的兰州牛肉拉面；还有烧腊；还有…… 还有，值得一提的是，这是巴黎第一次看到，干净，整洁的楼道，和整洁到可以在里面吃东西的厕所…… 一个奥贝赫维利耶的温州老板青田老板娘，如何可以做到如此独一无二？ 老板的理念是：一：高成本、高质量、高回报。包括食材、餐具等，都是选购最好的；二：注重细节：餐具的准备，饭店的卫生等方面，都要做到精益求精 除了提供最好吃的特色菜，饭店还有近400平方米，两层楼都分别设置大圆桌，有4个可容纳14人并带有卡拉OK的大包厢！ 婚庆、酒席、生日宴会等预定都可！饭店可容80人同时用餐！ YUAN YUAN Restaurant Cantonais www.yuanyuanjiujia.fr Tél：01 49 37 22 24 06 51 59 23 82 Add：49 Rue de La Haie Coq 93300 AUBERVILLIERS |
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