法国侨网

标题: 啄布鱼新做法 [打印本页]
作者: 斌哥    时间: 2011-9-22 23:23
标题: 啄布鱼新做法
鸳鸯啄布鱼
原料  啄布鱼一条  青红椒   姜 葱  蒜   鸡蛋一个   淀粉
调料   油  盐   老酒  白糖   鸡精   胡椒粉
做法        先把鱼杀洗干净     切下头尾，用刀取下鱼肉，把鱼的边和鱼头尾入少许老酒  盐  白糖  鸡精 胡椒粉 腌制5分钟，鱼肉去皮，切片入味，加一个鸡蛋清，加入少许淀粉，搅拌均匀待用，鱼头拍上干淀粉待用。锅里入油，烧到3成热入鱼肉划熟，捞起待用、。油加热到6成热，入鱼头炸熟捞起，油加热到7成热再炸一次，捞起摆在盘子边上。
锅里加少许油入 姜 葱  蒜炒香，入一小勺水，入盐   老酒  白糖   鸡精   胡椒粉   ，放入青红椒小块，烧开后入一点水淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒，出锅装盘即可。


ps     如何来测试油的温度，油倒锅里烧的时候要常常用汤勺来推动，这样油的温度就会均匀，取一筷子入油中，3成的温度是筷子在油中15秒能起小泡，4成的油温是筷子入油里5秒能起泡。6成的油温度是筷子入油里面马上起泡，7成的油温度冒小烟，8成冒大烟，9成就会着火，10成记得马上拿灭火器或者叫消防队。
上面是本人个人得到的心得，1和2成就是冷油，3,4,5一般用于过牛肉，海鲜，6，7,8一般是炸东西用。炸的东西里面加一个鸡蛋可以保持原料的蛋白质流失，因为鸡蛋在少许的温度里就会凝固，形成一层保护膜。为什么炸好的要再炸一次，第一次是炸熟，等油温度高了再炸，这样的东西才会外脆里嫩。

照片 683.jpg (777.04 KB, 下载次数: 82)

照片 683.jpg

照片 555.jpg (776.83 KB, 下载次数: 72)

照片 555.jpg

照片 562.jpg (780.45 KB, 下载次数: 67)

鸳鸯啄布鱼

鸳鸯啄布鱼
作者: 平凡的我    时间: 2011-9-23 13:10
看的我口水直流哇
作者: 午夜狂奔    时间: 2011-9-23 13:47
这菜好吃啊，明天就试试看
作者: 午夜狂奔    时间: 2011-9-23 13:53
哈哈，9成着火啦
作者: 斌哥    时间: 2011-9-23 16:35
回复 平凡的我 的帖子

叫你老公做啊
作者: 斌哥    时间: 2011-9-23 16:36
回复 午夜狂奔 的帖子

经常试的啊、熟能生巧、哈哈
作者: 張明行    时间: 2011-9-23 21:39
最喜歡吃的魚啊......
作者: 斌哥    时间: 2011-9-24 21:30
回复 張明行 的帖子

喜欢就好、可以试试的哦
作者: 珊洪凡    时间: 2011-10-8 04:35
今天没事来逛逛
















欢迎光临 法国侨网 (https://www.franceqw.com/) Powered by Discuz! X3.1