2021年5月4日星期二 巴黎风大阳光足 国内的朋友一早给我发来一张问候立夏的图,图片上居然是一碗乌米饭! 一般人都知道白米饭。乌米饭!真的吗? 是真的! 明天是立夏! 说到立夏,第一时间闪出脑海的就是:乌米饭! 在我们故乡,人们仍然保留着立夏吃乌米饭的古老习俗。 乌米饭,据说乾隆皇帝下江南,也曾钦点乌米饭做的酒为贡酒呢!由此可见乌米饭、乌饭酒之美味。 小时候,在我们家乡江苏无锡宜兴,立夏前,父母早就安排好我们去山里采乌饭树(不知道这种树真正的名字,家乡人就叫乌饭树。) 记得每次都要挎着篮子,去离家很远的延头山山上去找乌饭树。 这种树很矮小,叶子绿色和枣红相间。乌饭树很少,采的人多,常常采很久采能采到一点点…… 采回家后,母亲把叶子洗干净,放进石臼里捣碎。 然后,乌黑的水用来浸泡白糯米。第二天,大米就全部变黑色了。 这时候,母亲酒会拿蒸锅把乌米煮熟。 终于到可以大饱口福的时候了!母亲会在乌米饭旁边放上白糖,乌米饭+蘸白糖=人间美味…… 当然,乌米饭里也包上馅,锅里放一点采油,两面煎得黑金黄色…… 一口咬下去,外表皮黑黑的,脆脆的,加上里面的馅,真的是再无所有的第一美食…… 记得乌米饭的出现和道家有关:源于道家对追求长生的实践。 清朝袁枚曾在《随园食单》中写道:“其色黑,其味甘鲜,口不能言其妙”…… 前几年5月回国,在宜兴的哥哥嫂嫂特别为我们定好了一个会做乌米饭的饭店,重温旧梦……味道至今留有余香…… 来巴黎后,就再没有见过这种树叶,没有吃到过乌米饭…… 今天查了度娘,采知道乌饭树全身都是宝: 可以防腐: 乌饭树叶提取物作为防腐剂的历史久远。唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中就有“九浸、九蒸、九曝后,乌饭久贮不坏”的记载,可见当时的人们已经发现了乌饭树叶提取物的防腐功能。解放前,江苏南部及浙江,民间用乌饭树叶捣成汁,将大米染成黑色,蒸熟后作贡品,中秋节祭月亮,放置多日防馊不变质。乌饭树叶提取物可作为一种新型的天然食品防腐剂。 保健营养二者皆可: 乌饭树叶提取物的营养保健功能,在很多古代医书中都有记载。唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中首次指出:“南烛枝叶,味苦平,无毒,止泄除睡,坚筋益气力,久服轻身长年,令人不饥,变白去老”。 杜甫曾在《赠李白》一诗中写道“:岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫”。其提到的“青精饭”又名乌米饭,是用南烛叶的汁将米染成青色而制成。 乌饭的做法: 1,乌饭叶 2,洗净剁碎 3,入盆加水浸,水的量以没过叶子就好,泡一天一夜 4,捞出叶渣,倒入糯米,注意;糯米不能洗,要干的 5,泡了八小时以后的米 6,淘米入锅 7,装碗上桌…… 明天立夏,我可以想象到故乡的家家户户肯定又都在为明天的乌米饭而忙碌了。 因为立夏是二十四节气中的第七个节气,也是夏季的第一个节气。据说立夏这个节气在战国末年(前239年)就已经确立了呢。 立夏要注意什么呢? 养生! 进入立夏时节,人的新陈代谢加快,心脑血液供给不足,常使人烦躁不安,倦怠懒散。要合理安排作息时间,补充营养物质,采取正确的养生保健方法。 明人《遵生八笺》有:“孟夏之日,天地始交,万物并秀。” 立夏有三侯,一候蝼蝈鸣,二侯蚯蚓出,三候王瓜生。在这时节,青蛙开始聒噪着夏日的来临,蚯蚓也忙着帮农民翻松泥土,乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。 “立夏见三新”的谚语。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。 明天吃不到乌饭,可以吃咸蛋哦!(一个月前,我就腌制了咸蛋啦!明天开吃!) 请注意:“立夏”并不是意味着“入夏”哦! 气象学对于入夏有严格的标准,若一个地方的日平均气温稳定在22℃以上,才能确定为夏季开始。 明天立夏,只是夏天快要到来的预告。(图片来自网络) 推广
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