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新年新菜品-“鳙鱼火锅”现身巴黎华天大酒店

2016-1-5 10:13| 发布者: a_rick| 查看: 1145| 评论: 0|原作者: a_rick

摘要: (anna)1月2日,新年的钟声刚刚敲响,巴黎华天大酒店香气四溢,新品亮相,在其湖南厅举办了一场温馨的“鳙鱼火锅”推介品尝会。巴黎华天中国城大酒店总经理王晚平、该酒店金阁餐饮公司总经理、法国浙江同乡会秘书长 ...

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anna12日,新年的钟声刚刚敲响,巴黎华天大酒店香气四溢,新品亮相,在其湖南厅举办了一场温馨的“鳙鱼火锅”推介品尝会。巴黎华天中国城大酒店总经理王晚平、该酒店金阁餐饮公司总经理、法国浙江同乡会秘书长林国胜和行政总厨谢北文出席了推介品尝会。
火锅是被中国人接受和喜爱的大众化特色菜,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅更受欢迎。以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的是北派火锅和新派火锅。随着巴黎已入寒冬,华天的行政总厨谢正文经过反复研究“鳙鱼火锅”和尝试法国的电子炉,将传统的“鳙鱼专家”改良创新后,开发出适合中国人和法国人口味的“鳙鱼火锅”。
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谢正文主厨介绍说,鳙鱼俗称大头鱼,其头大身小,肉质细嫩,而鳙鱼头最为好吃。鳙鱼肉肥,多油,但不腻,肉质细甜而不涩。而这火锅最讲究的就是这锅底汤,怎样熬成一锅好烫,怎样将汤熬成白色且味香满堂,谢正文却不肯透漏这其中的独特秘方和奥妙。
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一盘鲜美,肥硕的鳙鱼(每条4kg)置入锅中翻滚的白汤,乳白的水气散发着引人垂涎的香味,再加入绿色的葱,红色的辣椒,黄色的姜和蒜等调料,尽显色泽光鲜,锅里的美食顿时迎来了春天,呈现出五彩缤纷的视觉盛宴。将锅盖上,大火烧至15分钟,再为其添上彰显富贵的“紫”色—紫苏和嫩葱。在中国,紫色代表着极致的富贵和自信,添加紫苏一是对中国美食文化的重视和坚持,二是紫苏有去除腥味的作用。品汤,尝鱼之后,便可以将火锅的配料食材各种蔬菜类、豆制品类、菌菇类等,放入锅里特制的高汤烫熟后食用。
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酒店金阁餐饮公司总经理林国胜介绍说,中国启动实施的“促进中餐繁荣计划”是“海外惠侨工程”八大计划之一。巴黎华天大酒店不断的将中国传统特色菜品改良推出,响应祖国的号召,进一步提升中华餐饮在全世界的影响力,进一步弘扬中华美食文化,积极推动海外中餐繁荣发展。这次,巴黎华天大酒店在新年之际隆重推出“鳙鱼火锅”,是希望大家在新年里品尝到祖国的味道,新的一年里日子过的红红火火、富富有鱼。他也希望,通过华天大酒店这个平台,以食为桥,沟通中外,做好中法两国文化交流的民间大使。
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展望华天的未来,总经理王晚平表示,该酒店将不断提升自己的管理水平,进一步加强员工队伍建设,不断提高员工的业务素质,努力开发新的菜品,细化厨房的内部管理,更好的为广大食客提供味蕾上的盛宴。
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据悉,火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。印度的咖喱火锅,韩国的部队火锅,日本的纸火锅和锄禾火锅,泰国的冰炭火锅,瑞士的奶酪火锅等等。


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