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红酒:软木塞的类型 、作用及影响

2015-8-22 13:00| 发布者: Rico| 查看: 351| 评论: 0

摘要: 历史上,即很久以前,葡萄酒并没有在城堡里被用软木塞塞住,而是被批发商买走后,装瓶出售。随着玻璃瓶的广泛使用,具自然弹性、防水性、防腐性的软木塞无疑会被认为是解决葡萄酒瓶堵塞问题的好方法。随着软木使用需 ...



历史上,即很久以前,葡萄酒并没有在城堡里被用软木塞塞住,而是被批发商买走后,装瓶出售。随着玻璃瓶的广泛使用,具自然弹性、防水性、防腐性的软木塞无疑会被认为是解决葡萄酒瓶堵塞问题的好方法。随着软木使用需求的不断上升,栓皮栎耕作方法的工业化导致了软木青嫩和质量下降。渐渐地,我们想通过切割软木下脚料来优化要使用的原料。然后就出现了由食用胶和小块软木下脚料制成的凝聚软木瓶塞。


软木是一种有生命的物质,它的不规则性会影响木塞的质量。比如,三氯的出现会引起 “软木塞污染”,也就是说软木塞会出现奇怪的味道;纹理结构的粗糙会危害材料的防水性或引起弹性的无常变化,这些小问题都可能危及到酿酒师的工作。随之,替代软木塞的方案——即塑料瓶塞或螺丝帽(螺丝金属瓶塞)得到了发展。它的优势是可以提供完全一致的瓶塞,因此葡萄酒的质量具有绝对的稳定性。值得注意的是,塑料瓶塞非常透气,不会引起葡萄酒的老化。而螺丝金属瓶塞,可以长时间保存葡萄酒,不会改变其特质。


软木塞质量中存在的高变异性迫使生产公司将市场进行仔细划分。从专给最大的、特定地方的葡萄酒用的、极其昂贵的高品质瓶塞到后研发的质量一般的瓶塞。那么,如何识别瓶塞的质量呢?


首先,我们将软木分为两类:天然软木和凝聚软木。




天然软木
评估天然软木塞质量的两个基本要素是:均匀性和弹性。高品质的瓶塞是由老栓皮栎树皮的中心提取的,这是为了得到防水性好、不混杂的瓶塞。低质量的瓶塞,可以从青嫩的软木中或树皮的表面获取,因此往往在颜色和表面上比较混杂,孔径也较大。由于知道均匀性可能被作为衡量瓶塞质量的标准,一些生产者用有软木粉覆盖层的瓶塞,抚平粗糙的表面和色彩。这种类型的瓶塞通常是光亮的,只需要把瓶塞切成两半,就能看到瓶塞里面的深颜色。弹性是第二个基本要素。其实,在上塞前,瓶塞的直径比起它的瓶颈要大得多,这是因为,瓶塞给瓶颈壁以压力,保持酒瓶的密封性。一个失去弹性的瓶塞,不会再给瓶颈施压,也就不再保证密封性,甚至会掉进酒瓶。你可以通过拿到手上,观察软木的弹性。柔软的是有弹性的,而僵硬的是无弹性的。


凝聚软木
凝聚软木塞是低质量的软木塞,由软木边角料制成。不过,它们并不一定是质量最差的,因为比起质量更差的天然软木塞,其木质更加均匀。关于凝聚软木塞的主要差别是,瓶塞两端是否有高质量的天然软木层。它的存在是一种品质的标志,它可以防止葡萄酒和含食用胶的凝聚软木塞之间的直接接触。


为什么要保持酒瓶倒着而不是立着呢?


正如我们在文章中说明的,不同类型的瓶塞其作用都有差异: 在上塞前,瓶塞的直径比起它的瓶颈要大得多,这是因为,瓶塞给瓶颈壁以压力,保持酒瓶的密封性。一个干燥的瓶塞会失去弹性,不会再给瓶颈施压,不再保持密封性,甚至会掉进酒瓶。此外,为了使酒与瓶塞接触和维持瓶塞的水合作用,保持酒瓶倒着是必要的。如果酒瓶以立着的方式保存,在这个位置上保存2个或3个月有可能会损坏葡萄酒。期限可根据瓶塞类型和年龄而变化,陈葡萄酒对这个问题非常敏感。



2012
纳尔迪克-拉格拉维城堡




Médaille d’or du Concours Général Agricole de Paris

巴黎农业大赛葡萄酒竞赛金奖




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