历史上,即很久以前,葡萄酒并没有在城堡里被用软木塞塞住,而是被批发商买走后,装瓶出售。随着玻璃瓶的广泛使用,具自然弹性、防水性、防腐性的软木塞无疑会被认为是解决葡萄酒瓶堵塞问题的好方法。随着软木使用需求的不断上升,栓皮栎耕作方法的工业化导致了软木青嫩和质量下降。渐渐地,我们想通过切割软木下脚料来优化要使用的原料。然后就出现了由食用胶和小块软木下脚料制成的凝聚软木瓶塞。 软木是一种有生命的物质,它的不规则性会影响木塞的质量。比如,三氯的出现会引起 “软木塞污染”,也就是说软木塞会出现奇怪的味道;纹理结构的粗糙会危害材料的防水性或引起弹性的无常变化,这些小问题都可能危及到酿酒师的工作。随之,替代软木塞的方案——即塑料瓶塞或螺丝帽(螺丝金属瓶塞)得到了发展。它的优势是可以提供完全一致的瓶塞,因此葡萄酒的质量具有绝对的稳定性。值得注意的是,塑料瓶塞非常透气,不会引起葡萄酒的老化。而螺丝金属瓶塞,可以长时间保存葡萄酒,不会改变其特质。 软木塞质量中存在的高变异性迫使生产公司将市场进行仔细划分。从专给最大的、特定地方的葡萄酒用的、极其昂贵的高品质瓶塞到后研发的质量一般的瓶塞。那么,如何识别瓶塞的质量呢? 正如我们在文章中说明的,不同类型的瓶塞其作用都有差异: 在上塞前,瓶塞的直径比起它的瓶颈要大得多,这是因为,瓶塞给瓶颈壁以压力,保持酒瓶的密封性。一个干燥的瓶塞会失去弹性,不会再给瓶颈施压,不再保持密封性,甚至会掉进酒瓶。此外,为了使酒与瓶塞接触和维持瓶塞的水合作用,保持酒瓶倒着是必要的。如果酒瓶以立着的方式保存,在这个位置上保存2个或3个月有可能会损坏葡萄酒。期限可根据瓶塞类型和年龄而变化,陈葡萄酒对这个问题非常敏感。 Médaille d’or du Concours Général Agricole de Paris 巴黎农业大赛葡萄酒竞赛金奖 详情咨询:Marie 电话联系 06 37 89 24 33 微信请加 0637892433 邮箱 marketing.ecmd@gmail.com |