食客光顾餐厅多数都希望品尝厨师亲手炮制的特色菜肴。不过法国知名大厨德纳米尔（Xavier Denamur ）日前在新书《如果我们终于坐到桌边》（ Et si on se mettait enfin à table ）中爆料，称现在在法国小餐馆（bistro）和咖啡馆用餐，75%的菜其实是从食物工场订购，再用微波炉加热上桌，狠批此举形同“作弊”。 德纳米尔在巴黎拥有5间餐厅，因在书中公开业界不良做法而得罪其他同行。他称制作一道正统的红酒炖牛肉，材料费加人工，成本为7.5欧元，相反从食物工场订购则便宜得多。 德纳米尔称，由于政府对业界实施重税，愈来愈多法国餐厅为节省成本无所不用其极，俨然成为“饮食界的廉价航空”，又嘲讽“微波炉已变成厨师最好的朋友”。 食物工场出版的目录里，各项菜式应有尽有，部分更教导厨师如何只利用名录上的产品，便能炮制出全套法国大餐。由雀巢拥有的Davigel 不仅会为传统法国餐厅供应名菜“卡酥来砂锅”，亦为摩洛哥餐厅提供“地道”塔吉锅焖羊肉，但羊肉是来自纽西兰等地，并在法国布列塔尼烹制和包装。Transgourmet 则会以市价1/5至1/10价钱，向餐厅提供蛋糕等甜品。 报道指出，法国菜多年来享誉全球，不过锋头近年有被其他国家盖过的迹象。法国政府为了救亡，去年推出“自家制” 标志，让餐厅向食客宣传菜式全部由厨师亲手炮制。不过措施成效不彰，更被揭漏洞多多，例如允许厨师用急冻蔬菜或预制面团。法国当局承认规管太复杂、难以给予公众信心，承诺会改善及收紧规则。 不少名厨也致力对抗法国菜“廉航化”，知名大厨杜卡斯去年便推出自己的“优质餐厅”认证，只颁予食物和环境均达致最高水平的餐厅。杜卡斯当时估计，全法逾10万间餐厅中只有1成达标。 据英国《每日邮报》  |
